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Ensalada de perdiz escabechada con frutos secos

La perdiz escabechada es una de las joyas de la cocina tradicional, y en esta receta de Petramora cobra una nueva vida. Acompañada de una base de tomate pelado, rúcula y canónigos, se convierte en un plato equilibrado donde el escabeche se suaviza con el dulzor de los frutos rojos y la textura de los frutos secos. Una apuesta segura por el sabor auténtico.

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  • Ensalada de perdiz escabechada con frutos rojos

  • INGREDIENTES para preparar Ensalada de perdiz escabechada con frutos secos:

    CÓMO PREPARAR Ensalada de perdiz escabechada con frutos secos:

    1. Lavamos las lechugas y las dejamos bien escurridas.
    2. Las mezclamos junto con la rúcula y los canónigos y las reservamos tapadas y en frio.
    3. Retiramos la perdiz de la lata y separamos los muslos y las pechugas apartando el espinazo de la perdiz y teniendo cuidado que no quede ningún hueso en las pechugas.
    4. En el fondo del plato o ensaladera disponemos rodajas de tomate previamente pelado.
    5. Ponemos la mezcla de lechugas encima y disponemos las piezas de perdiz alrededor de las hierbas.
    6. Aparte, elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la cucharada de mermelada de framuesa y albaricoque.
    7. Agitamos hasta que quede emulsionada la vinagreta.
    8. Aliñamos la ensalada y para terminar añadimos el mix de frutos secos para ensaladas Pera Mora.

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