panettone especial

Panettone artesanal de higo y vino dulce Fondillón de edición limitada, elaborado con masa madre de cultivo e ingredientes naturales. Medalla de plata a Mejor Panettone Innovativo del Mundo en Roma 2022.

Los higos empleados en este panettone son recogidos a mano por los recolectores de Fruitum en los campos del Camino de la Horna de Aspe, en el km0 del obrador. A continuación, se maceran en el Fondillón de Bodegas Monóvar, bajo el amparo de las soleras de MGWines (familia Miñano Gómez). Finalmente, se mezcla en una masa endulzada con la miel cruda de azahar del campo de Elche y salpicada con pepitas del chocolate Evocao de Barry.

Este panettone está hecho de manera artesanal en el obrador de Raúl Asencio, donde se necesitan 4 días y más de 30 horas de fermentación para elaborarlo. El resultado: un panettone elaborado únicamente con ingredientes naturales, sabroso y de textura jugosa, capaz de aguantar un mes en condiciones óptimas.

Peso mínimo: 1,1 kg.
Presentación: Caja de cartón
Conservación: Mantener dentro del envase.
Contiene alérgenos.

Raul Asencio pertenece a la séptima generación de una saga de confiteros que se remonta a 1758, cuando Vicente Asencio Almodóvar obtuvo el título de maestro confitero de manos del gremio de Mestres Sucrers de Valencia. Desde entonces, el testigo familiar pasaría de generación en generación hasta llegar a Raúl Asencio, Teresa Navarro y su equipo. En sus tiendas de Aspe y Novelda, ofrecen tanto elaboraciones dulces como saladas, confeccionadas en su obrador de manera totalmente artesanal, con ingredientes de primera y tiempos pausados.

La elaboración de su panettone artesano
Un panettone artesanal necesita cuatro días para ser elaborado. La magia comienza con una levadura elaborada con harina y zumo de frutas que se refresca a diario. Esta levadura o masa madre se vuelve a refrescar cada tres horas hasta que alcanza el punto óptimo de madurez. Una vez hecho esto, es hora de amasar el primer empaste, compuesto de mantequilla, harina, yema de huevo, agua y la masa madre, y se deja fermentar toda la noche. Al día siguiente, la masa vuelve a amasarse con el azúcar, la miel, más yemas, más mantequilla y los ingredientes propios de cada tipo: chocolate, turrón, naranja confitada, cidra, toffee, etc. Una vez colocados en sus moldes de papel, tendrán que fermentar durante toda la noche para ser horneados a la mañana siguiente. Aún tendrán que reposar toda una noche boca abajo antes de que puedan ser embolsados.

Ingredientes: Harina de trigo, mantequilla, agua, azúcar, yema de huevo, masa madre (agua y harina), higos cosechados en el campo de Aspe, vino Fondillón Bodegas Monóvar MG Wines (contiene sulfitos), chocolate evocao de Barry (manteca de cacao, pasta de cacao y azúcar extraido de la vaina del cacaco), aceite de oliva virgen extra, miel del campo de elche y sal. Ingredientes del glaseado: azúcar, almendra, clara de huevo, almidón de trigo, cacao y azúcar perlado.