Queso Idiazábal de pastor ahumado

Queso Idiazábal ahumado de Pastor. De elaboración totalmente tradicional y artesanal a base de leche cruda recién ordeñada de sus propias ovejas Latxa de cara negra. Es un queso madurado de pasta dura muy fino. Con un peculiar olor intenso y característico, de textura compacta y firme de sabor amplio y limpio a leche madurada de oveja con notas características de su ahumado.
Puede utilizarse la mención "Artzai-gazta" o queso de pastor, si el queso ha sido elaborado con leche cruda procedente de la propia explotación.

Peso aproximado/ud: 300 g
Formato: cuña
Envase: vacio
Leche: cruda (no pasteurizada) de oveja Latxa de cara negra de la propia explotación.
Origen: Artai-Gazta
D.O.P: Idiazabal
Maduración: + 60 días

Hace ya unos 20 años que comenzó su andadura la Granja Ezkurra, dirigida entonces por Teófilo Ezkurra y sus hijos Javier e Iñaki. Éstos compartían su tiempo entre la ganadería de vacuno de leche y equino y su empresa de transportes, de modo que era el padre quien llevaba el peso de la explotación. La presencia en Izurdiaga de dos ríos, el Larraun y el Arakil, y la costumbre de las vacas de cruzarlos y perderse en terrenos extensos les llevó a cambiar el ganado de la granja. Así, compraron 70 ovejas latxas, de las que comercializaban la leche y los corderos. Poco después ampliaron la explotación y de nuevo hubo un cambio en el rebaño, del que habían desaparecido ya las yeguas, con ovejas de cara negra que sustituyeron a las de cara roja y asociado a Artzai Gazta