Entraña de ternera
Entraña de ternera
Descripción
Entraña de ternera pardo de montaña, procedente de la parte interna de los costillares de las terneras. Tiras de exquisita carne magra, con potente sabor, jugosidad y terneza.
Todas nuestras terneras crecen en un entorno privilegiado rodeadas de vegetación y pasto, son alimentadas y cuidadas bajo los más estrictos y meticulosos parámetros. Esto nos ha llevado a ser la primera explotación ganadera en obtener el certificado de bienestar animal Aenor a una explotación de carne, y nos sentimos muy orgullosos de ello.
Origen: Dehesa de la Guadaña, (Zamora).
Envasado: vacío.
Raza: ternera parda de montaña.
Alimentación: leche materna, pasto y recursos vegetales.
Recomendamos: sacarla 2 horas antes de ser cocinada rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
Ingredientes
100% ternera Parda de Montaña de nuestra propia ganadería.
Origen
Dehesa de la Guadaña, Zamora
En Labadía todo empieza en la Dehesa de la Guadaña, nuestra finca en Zamora, donde criamos vacas pardas de montaña y ovejas churras, razas locales que pastan en libertad rodeadas de encinas, fresnos y tierras de cultivo. Es un entorno natural donde el ritmo lo marca la tierra y el bienestar animal es parte del día a día. De su leche y su carne nacen nuestros productos: lácteos y cortes selectos que destacan por su sabor, calidad y trazabilidad.
Cuidamos cada detalle, desde su alimentación hasta el manejo diario, apostando por un modelo sostenible y respetuoso con el entorno. Por eso, en 2015 fuimos la primera ganadería española en obtener el Certificado de Bienestar Animal AENOR. Pero más allá de los sellos, lo que importa es lo que llega al plato: productos honestos, nacidos del campo y hechos con tiempo.
Entraña de ternera pardo de montaña, procedente de la parte interna de los costillares de las terneras. Tiras de exquisita carne magra, con potente sabor, jugosidad y terneza.
Todas nuestras terneras crecen en un entorno privilegiado rodeadas de vegetación y pasto, son alimentadas y cuidadas bajo los más estrictos y meticulosos parámetros. Esto nos ha llevado a ser la primera explotación ganadera en obtener el certificado de bienestar animal Aenor a una explotación de carne, y nos sentimos muy orgullosos de ello.
Origen: Dehesa de la Guadaña, (Zamora).
Envasado: vacío.
Raza: ternera parda de montaña.
Alimentación: leche materna, pasto y recursos vegetales.
Recomendamos: sacarla 2 horas antes de ser cocinada rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
100% ternera Parda de Montaña de nuestra propia ganadería.
En Labadía todo empieza en la Dehesa de la Guadaña, nuestra finca en Zamora, donde criamos vacas pardas de montaña y ovejas churras, razas locales que pastan en libertad rodeadas de encinas, fresnos y tierras de cultivo. Es un entorno natural donde el ritmo lo marca la tierra y el bienestar animal es parte del día a día. De su leche y su carne nacen nuestros productos: lácteos y cortes selectos que destacan por su sabor, calidad y trazabilidad.
Cuidamos cada detalle, desde su alimentación hasta el manejo diario, apostando por un modelo sostenible y respetuoso con el entorno. Por eso, en 2015 fuimos la primera ganadería española en obtener el Certificado de Bienestar Animal AENOR. Pero más allá de los sellos, lo que importa es lo que llega al plato: productos honestos, nacidos del campo y hechos con tiempo.
Dehesa de la Guadaña
Te ayudamos
¿Qué es la entraña de ternera?
La entraña de ternera es una pieza procedente de la parte interna de los costillares de nuestras terneras, para entendernos mejor, sería el músculo del diafragma, por lo que de cada ternera podrán sacarse como mucho dos piezas de esta fabulosa carne, y con una relación calidad precio excepcional. Algo que hace que sea complicado encontrarlas habitualmente en carnicerías o supermercados. De ahí que sea para muchos una gran desconocida.
Es una pieza que viene cubierta por una membrana o piel gruesa por ambas partes y que tendremos que retirar a la hora de cocinarla; aunque ya sabéis que en la cocina cada maestrillo tiene su librillo.
En cuanto a la apariencia es una tira de carne, de color ligeramente más oscura que el resto de piezas de ternera, y con un sabor sabroso e intenso… vamos, que cuando la pruebes, se convertirán en una de tus piezas preferidas que siempre querrás tener en la nevera o en el congelador.
¿Cómo se limpia la entraña de ternera?
Como os decíamos, la entraña es una pieza de nuestras terneras que viene cubierta de una piel gruesa por ambas partes. Nosotros recomendamos sacarla a la hora de cocinar ya que así se marca la carne perfectamente y además no corremos el riesgo de que encoja la pieza al cocinarla. Pero en esta cuestión hay varias opiniones al respecto.
- Recomendamos sacarla de la nevera 2 horas antes y romper el vacío para que coja temperatura ambiente
- Eliminar la membrana o piel gruesa de ambos lados tirando de ella, como puedes ver en este vídeo. Suele salir fácilmente pero podremos ayudarnos con un cuchillo si fuera necesario.
- Si se desea, se puede retirar la grasa sobrante de los laterales (opcional).
¿Cómo se prepara la entraña de ternera?
La entraña es una carne que se debe de comer poco hecha, o al punto, ya que si se pasa demasiado, puede llegar a endurecerse un poco.
Para prepararla sigue estos pasos:
- Cortar la entraña del tamaño de la sartén que se vaya a utilizar y salpimentar la pieza por ambas caras.
- Echar una gota de aceite de oliva virgen extra en la sartén y calentar a fuego fuerte.
- Marcar la pieza por ambas caras y retirar. Cortar la pieza con el cuchillo inclinado para que el corte sea más tierno y jugoso.
- Acompáñala con la guarnición que más te guste y marídalo con nuestro vino D.O. Rioja Felipa.