Panettone (3)

El panettone clásico es un dulce de Navidad de masa similar a un brioche tradicional con frutas confitadas y frutos secos. Tiene una forma característica parecida a un cilindro con cúpula. Aunque es un producto originario de Italia hoy es conocido y apreciado en casi todo el mundo.

Hay varios tipos entre los que destacan el tradicional panettone milanés y el panettone de chocolate y naranja confitada. En la tienda online Petramora puedes comprar panettones artesanos de varios tipos.

Ambos son dulces navideños de masa levada dulce, pero tienen varias diferencias.

• Forma. El molde de panettone es alto y de forma peculiar, similar a un bizcocho alto con cúpula, mientras el otro tiene forma de panecillo.
• Relleno. En el caso de los panettones suelen tener una mezcla de frutos secos y fruta confitada como la naranja confitada, el primero solo con frutos secos. Actualmente también hay algunos panettones con pepitas de chocolate.
• Textura. Los panettones son más jugosos y livianos. Resultan más esponjosos y tiernos, con una mejor aireación.
• Elaboración. Una vez salidos del horno, los panettones se ponen a enfriar boca abajo para que mantengan su forma sin hundirse.

Se come tradicionalmente en Navidad. Se puede servir al final del menú de Navidad, Nochebuena, Nochevieja o Año Nuevo junto con otros dulces navideños como los turrones y los polvorones. En estos días también se sirve en desayunos y meriendas.

El equipo humano de Petramora somos un poco golosos y nos encanta cortar el panettone a temperatura ambiente para tomar en familia, con amigos. Muchas personas eligen tomarlo con vino caliente, chocolate a la taza o un vino dulce a media mañana o a media tarde. Puedes comprar panettone online en nuestra sección de dulces de Navidad.

Se inventó hace varios siglos en Italia, pero actualmente es conocido, apreciado y consumido en muchos países, entre ellos España, buena parte de Europa y casi todo Latinoamérica.

En Petramora puedes comprar panettone artesanal elaborado en España de varios tipos por la afamada pastelería Raul Asencio. El Panettone Raúl Asencio con masa madre de cultivo natural ha recibido en varias ocasiones premios al mejor panettone y es una de las joyas de nuestra selección de dulces navideños.

Tradicionalmente el panettone artesanal se acompaña con vinos dulces o vinos espumosos. Para los más pequeños y los más golosos con un buen chocolate a la taza o con un zumo de naranja natural. No necesita más acompañamiento.

La receta de panettone primigenia está teñida de secretos, rodeada de leyendas y envuelta en misterio. De las pocas certezas sobre el origen del panettone, destaca su acento milanés. De todo lo demás, ¿cómo discernir la historia de la leyenda?

De todas las teorías y habladurías, la más bucólica es la del joven aristócrata Ughetto Atellani de Futi (Toni para los amigos), allá por el siglo XV. Se enamoró de la hija de un pastelero de Milán, y no tuvo mejor idea para conquistar a la moza que hacerse pasar por aprendiz para crear el mejor dulce e impresionarla con sus dotes reposteras.

Si logró su objetivo amoroso, no lo sabemos. Pero sí conocemos lo más importante: que aquel pan azucarado con forma plana, relleno de frutas confitadas y con aroma a naranja y limón, era exquisito.El dulce triunfó. De todas partes de Milán acudían a probar el “pan de Toni”, cuya voz derivó a panettone.

O tal vez la historia real sea la que nos traslada a una Nochebuena en la cocina de Ludovico Sforza. Cuando el jefe de cocina quemó el postre que debía servir en un importante banquete ducal, recibió la ayuda de Toni, su pinche de cocina.

El buen muchacho fue ágil y cogió un panecillo de masa madre al que añadió todo lo que encontró a mano: uvas pasas, frutas, harina, huevo y azúcar. Tal fue el éxito que el señor de la casa, Ludovico, mandó llamar al pinche y preguntó el nombre del plato. Como no lo tenía, en su honor decidieron llamar pane di tono.

Lo que sabemos de verdad es que Angelo Motta fue quien cambió la tradicional forma de torta y le dio su hoy característica forma de cúpula. Este pastelero milanés en 1919 abrió un local para producir panettone artesanalmente. En pocos años se convirtió en gran centro de producción popularizando este dulce navideño en toda Italia.