Chorizo (8)

Es un embutido que generalmente se hace con carne de cerdo y tocino, aunque también lo hay de carne de buey, de jabalí, de ciervo o de otros animales. Para su elaboración se pica la carne magra con pimentón y sal -en ocasiones con ajo y otras especias- y se embucha en tripa natural. Los chorizos frescos se venden tal cual para comer cocinados; cuando se orean al aire se denominan chorizos frescos oreados. Cuando se deja curar la carne, se denomina sencillamente chorizo o chorizo curado.

Hay muchos tipos y se pueden clasificar de diferentes modos.

• Según la carne del animal del que proceden. Los más conocidos son los de cerdo.
• Dependiendo de la raza de la especie animal de la que proceden, como los chorizos ibéricos, que proceden de cerdos de raza ibérica o el chorizo de wagyu, que procede de vacuno de esa raza.
• Por su procedencia, que en ocasiones determina el tipo de curado o especiado propio de la zona. Entre los más conocidos están el chorizo de León, el riojano o los de la dehesa de Salamanca.
• Según su nivel de curado: frescos, oreados o curados.
• Por alguna característica especial que le confiera un sabor y aroma únicos. Como los ahumados, los picantes o los agridulces.
• Por su tamaño y forma: longanizas, chorizo de vela, chorizo cular...

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En el contexto de una dieta saludable y equilibrada una persona adulta sana puede comer chorizo cada dos días en una ración de unos 40 gramos por día si es curado. Ideal para la hora del aperitivo o en bocadillo como tentempié. Si es fresco, para cocinar en barbacoa o añadir a recetas, la cantidad puede ser el doble porque pierde parte del líquido y la grasa al cocinarlo. Puedes comprar chorizo en el formato que más te convenga, entero o loncheado, en nuestra tienda online.