Croquetas (10)

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El secreto de una bechamel cremosa es hacerla con buen producto y buena mano

KROKETXEA

Iñaki y Xabat son amigos y cocineros formados en el Basque Culinary Center que, tras años viajando por diversas cocinas del mundo, vuelven a casa para poner encima de la mesa estas croquetas elaboradas de forma 100% artesanal.

El truco para una buena fritura...

CHEF JORDI VILÀ

Como indica Jordi, lo importante a la hora de freír es "utilizar siempre un recipiente estrecho con un grosor de aceite de unos 7 centímetros para que lacroqueta se fría toda a la vez por inmersión. Y más vale freír 4 de una vez que no 8, para que la temperatura del aceite no se baje".