Escudella Jordi Vilà

Cocido catalán tradicional listo para calentar y comer elaborado por Jordi Vilà a base de caldo, diferentes tipos de carne, verduras y galets (pasta). Listo en 10 minutos. 

Recetas como esta son la esencia de la cocina catalana: sencillas, sabrosas, pero también cargadas de historia y significado. Existen varias diferencias que la distinguen sobre otros caldos tradicionales: 

• Su formato en 2 tiempos, es decir, se sirve en 2 platos: primero el caldo con los galets y después las carnes y las verduras que se sirven con un toque de aceite y sal. Aunque también se podrían colocar diferentes piezas de carne y verduras en el mismo plato con el caldo y comerlo todo conjuntamente al estilo de la Escudella (barrejada) mezclada.
  
  
• Su perfil distintivo en cuanto a sus ingredientes, marcado por su uso de carnes de cerdo y pollo, así como una gran variedad de embutidos como la butifarra. Estos ingredientes son esenciales para crear el caldo tan sabroso que la caracteriza, dándole un sabor profundo y un toque local que la distingue de otros caldos. Además, la pasta que se le añade, los galets, son ya un clásico.

"En nuestra cocina, la tradición tiene un papel fundamental, pero no como concepto rígido o estático, sino como la base sobre la que construimos y como inspiración. Es lo que nos conecta con nuestras raíces y con la riqueza de nuestra cultura culinaria", reflexiona Jordi. 

Este KIT de ESCUDELLA está compuesto por: 

- 1 botella de caldo
- 1 bolsa de carnes
- 1 bolsa de verduras y garbanzos
- 1 barqueta de pasta de galets

Peso neto aproximado: 2,300 Kg. 
Raciones: 3-4 raciones.
Envase: bolsas al vacío, botella de cristal y barqueta. 
Conservación: en frío entre 0º y 4ºC.
Alérgenos: gluten, huevo, soja, leche, frutos con cáscara. 

Jordi Vilà, Premi Nacional de Gastronomia, defiende desde hace 18 años  1 estrella Michelin en Alkimia, su restaurante más emblemático, el cual ha sido distinguido en los dos últimos años como mejor restaurante de la provincia de Barcelona por la Guía Macarfi, además de poseer 3 Soles de la Guía Repsol. Jordi Vilà es propietario y jefe de cocina de Va de Cuina, donde prepara comida casera para llevar sin aditivos, conservantes o potenciadores y apuesta por una cocina saludable y 100% fresca.

Ingredientes: CALDO: hueso rodilla, pata de ternera, carcasa de pollo, gallina, hueso de cerdo salado, hueso de jamón, col, cebolla blanca, zanahorias, chirivías, nabo, sal, soja. CARNES: butifarra negra, butifarra fresca, pollo de payés, papada de cerdo, careta de cerdo, jarrete de ternera, cabeza de lomo, miga de pan, leche, piñones, perejil, huevos. VERDURAS: patata, col, nabo, zanahoria. PASTA: galets de harina de tigo duro. 

Información nutricional por cada 100g: 

    •    Pon una cazuela con el caldo a hervir.
    •    Acto seguido, pon otra cazuela de base un poco ancha con agua a calentar e introduce la bolsa de las carnes y la bolsa de las verduras al a fuego medio-alto (número 7)
    •    Cuando el caldo empiece a hervir añade los “galets” de pasta, cuécelos durante siete minutos y retíralos del fuego.
    •    En una bandeja o un bol ancho y hondo, sirve las carnes y las verduras.
    •    En una sopera o directamente en platos hondos, sirve el caldo con la pasta.