Panettone Rubí, especial San Valentín 400 g
Panettone Rubí, especial San Valentín 400 g
Descripción
Este Panettone de edición especial de San Valentín, se elabora con masa madre natural, sin colorantes ni conservantes, y se diferencia de los demás por estar salpicado de trocitos de chocolate Rubí, decorado con chocolate Rubí y pétalos de rosas naturales.
Este panettone está elaborado con masa madre natural refrescada a diario, compuesta exclusivamente por agua y harina.
El día del amasado, la masa madre es refrescada para activar sus propiedades fermentativas. Tras el último refresco se procede al amasado del primer empaste, este fermenta durante toda la noche a 20ºC. El segundo amasado se produce al día siguiente. Se pesa, se deja reposar y se introduce en el pirotino (la cápsula característica del panettone), donde fermentará durante toda la noche.
Finalmente, es horneado al día siguiente. Cuando sale del horno es colgado boca abajo para que no pierda su forma. Una vez fríos, se envasan en bolsas de polipropileno con estrictas medidas higiénicas.
Peso aproximado: 400 g.
Presentación: Bolsa de polipropileno y caja de cartón rosa
Conservación: En una zona cálida y seca. Evitar cambios bruscos de temperatura.
Contiene alérgenos.
Productor
Raul Asencio pertenece a la séptima generación de una saga de confiteros que se remonta a 1758, cuando Vicente Asencio Almodóvar obtuvo el título de maestro confitero de manos del gremio de Mestres Sucrers de Valencia. Desde entonces, el testigo familiar pasaría de generación en generación hasta llegar a Raúl Asencio, Teresa Navarro y su equipo. En sus tiendas de Aspe y Novelda, ofrecen tanto elaboraciones dulces como saladas, confeccionadas en su obrador de manera totalmente artesanal, con ingredientes de primera y tiempos pausados.
La elaboración de su panettone artesano
Un panettone artesanal necesita cuatro días para ser elaborado. La magia comienza con una levadura elaborada con harina y zumo de frutas que se refresca a diario. Esta levadura o masa madre se vuelve a refrescar cada tres horas hasta que alcanza el punto óptimo de madurez. Una vez hecho esto, es hora de amasar el primer empaste, compuesto de mantequilla, harina, yema de huevo, agua y la masa madre, y se deja fermentar toda la noche. Al día siguiente, la masa vuelve a amasarse con el azúcar, la miel, más yemas, más mantequilla y los ingredientes propios de cada tipo: chocolate, turrón, naranja confitada, cidra, toffee, etc. Una vez colocados en sus moldes de papel, tendrán que fermentar durante toda la noche para ser horneados a la mañana siguiente. Aún tendrán que reposar toda una noche boca abajo antes de que puedan ser embolsados.
Este Panettone de edición especial de San Valentín, se elabora con masa madre natural, sin colorantes ni conservantes, y se diferencia de los demás por estar salpicado de trocitos de chocolate Rubí, decorado con chocolate Rubí y pétalos de rosas naturales.
Este panettone está elaborado con masa madre natural refrescada a diario, compuesta exclusivamente por agua y harina.
El día del amasado, la masa madre es refrescada para activar sus propiedades fermentativas. Tras el último refresco se procede al amasado del primer empaste, este fermenta durante toda la noche a 20ºC. El segundo amasado se produce al día siguiente. Se pesa, se deja reposar y se introduce en el pirotino (la cápsula característica del panettone), donde fermentará durante toda la noche.
Finalmente, es horneado al día siguiente. Cuando sale del horno es colgado boca abajo para que no pierda su forma. Una vez fríos, se envasan en bolsas de polipropileno con estrictas medidas higiénicas.
Peso aproximado: 400 g.
Presentación: Bolsa de polipropileno y caja de cartón rosa
Conservación: En una zona cálida y seca. Evitar cambios bruscos de temperatura.
Contiene alérgenos.
Raul Asencio pertenece a la séptima generación de una saga de confiteros que se remonta a 1758, cuando Vicente Asencio Almodóvar obtuvo el título de maestro confitero de manos del gremio de Mestres Sucrers de Valencia. Desde entonces, el testigo familiar pasaría de generación en generación hasta llegar a Raúl Asencio, Teresa Navarro y su equipo. En sus tiendas de Aspe y Novelda, ofrecen tanto elaboraciones dulces como saladas, confeccionadas en su obrador de manera totalmente artesanal, con ingredientes de primera y tiempos pausados.
La elaboración de su panettone artesano
Un panettone artesanal necesita cuatro días para ser elaborado. La magia comienza con una levadura elaborada con harina y zumo de frutas que se refresca a diario. Esta levadura o masa madre se vuelve a refrescar cada tres horas hasta que alcanza el punto óptimo de madurez. Una vez hecho esto, es hora de amasar el primer empaste, compuesto de mantequilla, harina, yema de huevo, agua y la masa madre, y se deja fermentar toda la noche. Al día siguiente, la masa vuelve a amasarse con el azúcar, la miel, más yemas, más mantequilla y los ingredientes propios de cada tipo: chocolate, turrón, naranja confitada, cidra, toffee, etc. Una vez colocados en sus moldes de papel, tendrán que fermentar durante toda la noche para ser horneados a la mañana siguiente. Aún tendrán que reposar toda una noche boca abajo antes de que puedan ser embolsados.