Queixo do pais leche cruda de vaca

"Queixo do País" elaborado de manera artesanal con leche cruda de vaca rubia gallega y madurado durante 60 días.

Es un queso super cremoso, de pasta muy blanda, que posee notas a leche y mantequilla y ligeros matices ácidos en boca. Un queso suave en boca, pero que posee los aromas y sabores intensos característicos de la leche cruda.

La gran virtud de la leche cruda de vaca es que consigue que cada queso sea único. Para elaborar este, Maricarmen y su familia utilizan leche procedente de Sobrado (Arzúa, A Coruña), donde sus tíos tienen dos pequeñas ganaderías. Ellos no mezclan la leche de la mañana y de la noche: "las vacas comen forrajes y paja durante la noche y pasto durante el día, así que la leche tiene es diferente". Para un queso con mayor acidez y protagonismo de esa leche cruda, utilizan la leche ordeñada al finalizar el día.  

Debido a su ligero punto ácido, funciona de maravilla con frutas dulces o membrillo. Acompáñalo con un vino blanco como nuestro Godello Pascuala.

Peso neto: a elegir.
Formato: pieza entera.
Textura: pasta blanda de corteza natural.
Maduración: 60 días.
Leche: cruda de vaca rubia gallega.
Coagulación: enzimática.
Tipo de cuajo: animal.
Quesería: Amalia Mosteiro (Ourense).
Origen de la leche: Arzúa, A Coruña.
Conservación: en frío entre 5º y 8ºC, envuelto en el mismo papel del queso, con el fin de que transpire y no adquiera los sabores de otros alimentos.

Queixos Amalia es una empresa de maduración de quesos de la zona de Arzúa. Con más de 65 años de historia, esta quesería la dirigen la tercera y cuarta generación familiar, trabajando con leche cruda y vendiendo todo tipos de quesos; tanto gallegos como nacionales e internacionales. Ahora se encargan Mari Carmen y Marcos, madre e hijo.
Aunque en los últimos años han ido aumentando su variedad de quesos, incluyendo muchos delicatessen o internacionales, siguen manteniendo su apuesta por productos de su tierra, madurando algunos de ellos en sus propias cámaras.