Rabillo de ternera

De nuestra dehesa
Pieza entera de rabillo de Ternera Rosa Petramora procedente de la parte alta de la cadera de nuestras terneras. Pieza limpia, tierna y de pequeño tamaño.Nos encargamos de preparar tu... Ver más detalles

Rabillo de ternera

15,50 €/kg
Precio habitual 17,05 €
Precio habitual 17,05 € Precio de oferta 17,05 €
Peso

Descripción

Pieza entera de rabillo de Ternera Rosa Petramora procedente de la parte alta de la cadera de nuestras terneras. Pieza limpia, tierna y de pequeño tamaño.
Nos encargamos de preparar tu pedido diariamente con el fin de garantizar en todo momento la frescura de tu compra.

Todas nuestras terneras crecen en un entorno privilegiado rodeadas de vegetación y pasto, son alimentadas y cuidadas bajo los más estrictos y meticulosos parámetros. Esto nos ha llevado a ser la primera explotación ganadera en obtener el certificado de bienestar animal Aenor a una explotación de carne, y nos sentimos muy orgullosos de ello.
Ideal cocinar entera en asados y en escalopes para los más peques por su pequeño tamaño y suma terneza.

Procedencia: dehesa de la Guadaña, (Zamora).
Presentación: pieza entera.
Envasado: vacío.
Recomendamos: sacarla 2 horas antes de ser cocinada rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.

Ref:10000078

Ingredientes

100% ternera Parda de Montaña de nuestra propia ganadería.

Origen

Dehesa de la Guadaña, Zamora

La Dehesa de la Guadaña está situada en el término municipal de Granja de Moreruela, (Zamora, Castilla-León). Donde Petramora se ha convertido en un referente de explotación ganadera moderna. Cuenta con más de 600 madres de Parda de Montaña, raza autóctona de nuestra comarca, que son alimentadas de un pienso natural elaborado en la misma finca. Esta dehesa se ha convertido en un «Hotel de vacas» donde los animales reciben los más esmerados cuidados con la finalidad de que las terneras no estén estresadas y su carne sea más rosa. Éste es, además, un terreno donde se establece un estrecho vínculo de colaboración con la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León en busca de mejoras en la producción agropecuaria, innovando e investigando, respetando siempre nuestro compromiso con la calidad y el bienestar de nuestro ganado.

Preparación

RABILLO DE TERNERA ESTOFADO CON VERDURAS

Ingredientes:
Rabillo de ternera
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
fino Lauresa
pimentón de la Vera
una hoja de laurel
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

1.Salpimentamos la carne y la enharinamos ligeramente.
2.En una cazuela amplia con un chorro de aceite doramos la pieza entera por todos sus lados.
3.Añadimos las verduras cortadas en dados medianos y las dejamos dorar
4.Una vez tengamos pochadas las verduras añadimos dos cucharaditas de pimentón y lo rehogamos cuidando de que no se nos queme.
5.Inmediatamente añadimos un vaso de vino Fino de Jerez Lauresa junto con un atadillo de hierbas y lo dejamos reducir a fuego medio unos minutos.
6.Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego muy lento dando vueltas a la carne de vez en cuando, hasta conseguir el punto de la carne deseado.
7.Una vez cocinada la carne la sacamos a una bandeja y trituramos las verduras quitando el atadillo y la colamos para que nos quede una salsa más fina.
8.Ponemos la salsa a hervir hasta que reduzca un poco y reservamos.
9.Una vez que tengamos la carne reposada y templada, la cortamos en filetes al gusto y la extendemos en una cazuela baja, la introducimos en el horno tapada con una tapa o con papel de aluminio durante 10 minutos a 80º y finalmente la servimos en un plato salseándola con la salsa.
10.La guarnecemos con un puré de patata trufado o unas patatas fritas en aceite de oliva virgen extra.

Esta carne también podemos tomarla fría en filetes finos.
Ideal para tomar con una copa de vino tinto de Rioja Jacinta.

Pieza entera de rabillo de Ternera Rosa Petramora procedente de la parte alta de la cadera de nuestras terneras. Pieza limpia, tierna y de pequeño tamaño.
Nos encargamos de preparar tu pedido diariamente con el fin de garantizar en todo momento la frescura de tu compra.

Todas nuestras terneras crecen en un entorno privilegiado rodeadas de vegetación y pasto, son alimentadas y cuidadas bajo los más estrictos y meticulosos parámetros. Esto nos ha llevado a ser la primera explotación ganadera en obtener el certificado de bienestar animal Aenor a una explotación de carne, y nos sentimos muy orgullosos de ello.
Ideal cocinar entera en asados y en escalopes para los más peques por su pequeño tamaño y suma terneza.

Procedencia: dehesa de la Guadaña, (Zamora).
Presentación: pieza entera.
Envasado: vacío.
Recomendamos: sacarla 2 horas antes de ser cocinada rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.

Ref:10000078