Rabillo de ternera
Rabillo de ternera
Descripción
Pieza entera de rabillo de ternera procedente de la parte alta de la cadera de nuestras terneras. Pieza limpia, tierna y de pequeño tamaño.
Nos encargamos de preparar tu pedido diariamente con el fin de garantizar en todo momento la frescura de tu compra.
Todas nuestras terneras crecen en un entorno privilegiado rodeadas de vegetación y pasto, son alimentadas y cuidadas bajo los más estrictos y meticulosos parámetros. Esto nos ha llevado a ser la primera explotación ganadera en obtener el certificado de bienestar animal Aenor y nos sentimos muy orgullosos de ello.
Ideal cocinar entera en asados y en escalopes para los más peques por su pequeño tamaño y suma terneza.
Procedencia: dehesa de la Guadaña, (Zamora).
Presentación: pieza entera.
Envasado: vacío.
Recomendamos: sacarla 2 horas antes de ser cocinada rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
Ingredientes
100% ternera Parda de Montaña de nuestra propia ganadería.
Origen
Dehesa de la Guadaña, Zamora
En Labadía todo empieza en la Dehesa de la Guadaña, nuestra finca en Zamora, donde criamos vacas pardas de montaña y ovejas churras, razas locales que pastan en libertad rodeadas de encinas, fresnos y tierras de cultivo. Es un entorno natural donde el ritmo lo marca la tierra y el bienestar animal es parte del día a día. De su leche y su carne nacen nuestros productos: lácteos y cortes selectos que destacan por su sabor, calidad y trazabilidad.
Cuidamos cada detalle, desde su alimentación hasta el manejo diario, apostando por un modelo sostenible y respetuoso con el entorno. Por eso, en 2015 fuimos la primera ganadería española en obtener el Certificado de Bienestar Animal AENOR. Pero más allá de los sellos, lo que importa es lo que llega al plato: productos honestos, nacidos del campo y hechos con tiempo.
Preparación
RABILLO DE TERNERA ESTOFADO CON VERDURAS
Ingredientes:
Rabillo de ternera
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
fino Lauresa
pimentón de la Vera
una hoja de laurel
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación:
1.Salpimentamos la carne y la enharinamos ligeramente.
2.En una cazuela amplia con un chorro de aceite doramos la pieza entera por todos sus lados.
3.Añadimos las verduras cortadas en dados medianos y las dejamos dorar
4.Una vez tengamos pochadas las verduras añadimos dos cucharaditas de pimentón y lo rehogamos cuidando de que no se nos queme.
5.Inmediatamente añadimos un vaso de vino Fino de Jerez Lauresa junto con un atadillo de hierbas y lo dejamos reducir a fuego medio unos minutos.
6.Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego muy lento dando vueltas a la carne de vez en cuando, hasta conseguir el punto de la carne deseado.
7.Una vez cocinada la carne la sacamos a una bandeja y trituramos las verduras quitando el atadillo y la colamos para que nos quede una salsa más fina.
8.Ponemos la salsa a hervir hasta que reduzca un poco y reservamos.
9.Una vez que tengamos la carne reposada y templada, la cortamos en filetes al gusto y la extendemos en una cazuela baja, la introducimos en el horno tapada con una tapa o con papel de aluminio durante 10 minutos a 80º y finalmente la servimos en un plato salseándola con la salsa.
10.La guarnecemos con un puré de patata trufado o unas patatas fritas en aceite de oliva virgen extra.
Esta carne también podemos tomarla fría en filetes finos.
Ideal para tomar con una copa de vino tinto de Rioja Jacinta.
Pieza entera de rabillo de ternera procedente de la parte alta de la cadera de nuestras terneras. Pieza limpia, tierna y de pequeño tamaño.
Nos encargamos de preparar tu pedido diariamente con el fin de garantizar en todo momento la frescura de tu compra.
Todas nuestras terneras crecen en un entorno privilegiado rodeadas de vegetación y pasto, son alimentadas y cuidadas bajo los más estrictos y meticulosos parámetros. Esto nos ha llevado a ser la primera explotación ganadera en obtener el certificado de bienestar animal Aenor y nos sentimos muy orgullosos de ello.
Ideal cocinar entera en asados y en escalopes para los más peques por su pequeño tamaño y suma terneza.
Procedencia: dehesa de la Guadaña, (Zamora).
Presentación: pieza entera.
Envasado: vacío.
Recomendamos: sacarla 2 horas antes de ser cocinada rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
100% ternera Parda de Montaña de nuestra propia ganadería.
En Labadía todo empieza en la Dehesa de la Guadaña, nuestra finca en Zamora, donde criamos vacas pardas de montaña y ovejas churras, razas locales que pastan en libertad rodeadas de encinas, fresnos y tierras de cultivo. Es un entorno natural donde el ritmo lo marca la tierra y el bienestar animal es parte del día a día. De su leche y su carne nacen nuestros productos: lácteos y cortes selectos que destacan por su sabor, calidad y trazabilidad.
Cuidamos cada detalle, desde su alimentación hasta el manejo diario, apostando por un modelo sostenible y respetuoso con el entorno. Por eso, en 2015 fuimos la primera ganadería española en obtener el Certificado de Bienestar Animal AENOR. Pero más allá de los sellos, lo que importa es lo que llega al plato: productos honestos, nacidos del campo y hechos con tiempo.
RABILLO DE TERNERA ESTOFADO CON VERDURAS
Ingredientes:
Rabillo de ternera
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
fino Lauresa
pimentón de la Vera
una hoja de laurel
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación:
1.Salpimentamos la carne y la enharinamos ligeramente.
2.En una cazuela amplia con un chorro de aceite doramos la pieza entera por todos sus lados.
3.Añadimos las verduras cortadas en dados medianos y las dejamos dorar
4.Una vez tengamos pochadas las verduras añadimos dos cucharaditas de pimentón y lo rehogamos cuidando de que no se nos queme.
5.Inmediatamente añadimos un vaso de vino Fino de Jerez Lauresa junto con un atadillo de hierbas y lo dejamos reducir a fuego medio unos minutos.
6.Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego muy lento dando vueltas a la carne de vez en cuando, hasta conseguir el punto de la carne deseado.
7.Una vez cocinada la carne la sacamos a una bandeja y trituramos las verduras quitando el atadillo y la colamos para que nos quede una salsa más fina.
8.Ponemos la salsa a hervir hasta que reduzca un poco y reservamos.
9.Una vez que tengamos la carne reposada y templada, la cortamos en filetes al gusto y la extendemos en una cazuela baja, la introducimos en el horno tapada con una tapa o con papel de aluminio durante 10 minutos a 80º y finalmente la servimos en un plato salseándola con la salsa.
10.La guarnecemos con un puré de patata trufado o unas patatas fritas en aceite de oliva virgen extra.
Esta carne también podemos tomarla fría en filetes finos.
Ideal para tomar con una copa de vino tinto de Rioja Jacinta.
Dehesa de la Guadaña
