Salazones (5)

En realidad, son dos maneras de denominar a una misma especie (Engraulis encrasicolus), un pescado azul pequeñito que vive en las aguas del Atlántico, Cantábrico y Mediterráneo.Según en la zona en la que nos encontremos, se le conoce (en fresco) como boquerón, bocarte o anchoa (este último en al País Vásco); y, según la técnica que utilicemos para elaborarlo, recibirán un nombre u otro.

Tipo de producto: Semi conserva en salazón. Elaboración: Primero, se limpia el pescado minuciosamente y se le retiran la cabeza y la espina central. Con los filetes bien limpios, se procede a curarlos en sal y apilarlos en capas, para después cubrirlos en aceite de oliva. Características: Tersas, intensas, saladas.

Es una semi conserva cuya elaboración implica lo siguiente: con el pescado minuciosamente limpio, se somete la carne de sus filetes a una cocción en frío provocada al cubrirlos con vinagre o una vinagreta especial. Una vez se retiran del vinagre, también se conservan en aceite de oliva. Son tiernos, frescos y ligeramente ácidos.