Queixo da Josefa

“Queixo do País” elaborado con leche cruda de vaca de manera artesanal y tradicional, desde la rotura de la cuajada hasta su moldeado.
Uno de esos quesos “antiguos” y recuperados que se elabora tal y como se hacía históricamente en las pequeñas ganaderías de Galicia. De pasta blanda y leche procedente de sus propias vacas de raza Ratina, este queso se elabora únicamente con cuajo y sal. A partir de ahí, las bacterias propias de la leche hacen su trabajo y se produce una "fermentación espontánea"; pudiendo proliferar en su corteza hongos de diferentes matices que le aportan mayor autenticidad y carácter. 
 

Este queso guarda el carácter familiar y matriarcal; un símbolo de esfuerzo y dedicación de pequeñas productoras gallegas. Ahora es José Miguel Vázquez el testigo vivo de Josefa, alma mater de este producto, que, sin duda, ha dejado su impronta en este singular y fantástico queso, reflejo de los auténticos quesos artesanos de Galicia.

Queixo da Josefa se elabora 2 veces al día después de cada ordeño con la idea de respetar un proceso de fabricación ancestral, y así conservar el particular sabor que le proporcionan las levaduras y bacteriología de la zona de pastoreo. Esto da lugar a un queso hiper cremoso con un aroma y sabor lácteo con notas de mantequilla y ligeramente ácido.

Debido a su corteza natural “sin pintura”, puede presentar manchas de hongos naturales, debido a su evolución totalmente natural y ausencia de envasado al vacío.

Peso aprox.: 800 g
Formato: Pieza entera
Maduración aproximada: 40 días
Tipo de leche: cruda de vaca
Tipo de cuajo: animal.
Quesería: Da Josefa
Origen: Palas de Rei, Lugo.
Conservación: en frío entre 6 y 8 ºC.

José Miguel Vázquez Fortes, con una ganadería de 25 vacas retinas (pardas de montaña) en pastoreo, afronta el complejo proceso de recuperar el queso tradicional de la zona centro de Galicia, queso que por sus características de elaboración estaba desapareciendo.  La recuperación que surge de la mano de la quesera tradicional Josefa Vázquez Vidal, que desde su cocina de hierro inicia el cambio a una pequeña quesería que da como resultado o “ Queixo Dajosefa”

Leche cruda de vaca, sal y cuajo animal