Queixo da Josefa
Queixo da Josefa
Descripción
“Queixo do País” elaborado con leche cruda de vaca de manera artesanal y tradicional en Chantada (Lugo).
Uno de esos quesos “antiguos” y recuperados que se elabora tal y como se hacía históricamente en las pequeñas ganaderías de Galicia. De pasta blanda y leche procedente de sus propias vacas de raza Ratina, este queso se elabora únicamente con cuajo y sal. A partir de ahí, las bacterias propias de la leche hacen su trabajo y se produce una "fermentación espontánea"; pudiendo proliferar en su corteza hongos de diferentes matices que le aportan mayor autenticidad y carácter.
Este queso guarda el carácter familiar y matriarcal; un símbolo de esfuerzo y dedicación de pequeñas productoras gallegas. Ahora es José Miguel Vázquez el testigo vivo de Josefa, alma mater de este producto, que, sin duda, ha dejado su impronta en este singular y fantástico queso, reflejo de los auténticos quesos artesanos de Galicia.
Queixo da Josefa se elabora 2 veces al día después de cada ordeño con la idea de respetar un proceso de fabricación ancestral, y así conservar el particular sabor que le proporcionan las levaduras y bacteriología de la zona de pastoreo. Esto da lugar a un queso hiper cremoso con un aroma y sabor lácteo con notas de mantequilla y ligeramente ácido.
Debido a su corteza natural puede presentar manchas de hongos naturales, debido a su evolución totalmente natural y ausencia de envasado al vacío.
Peso unidad: 800 g (aprox.)
Productor: José Miguel Vázquez Fortes
Origen: Palas de Rei (Lugo, España)
Tipo de leche: Cruda de Vaca Ratina
Coagulación: Enzimática
Tipología: Blando
Maduración: 20 días
Intensidad: Suave
Conservación: en frío entre 6 y 8 grados
Consumo preferente: un mes desde su elaboración
Intensidad: Suave
Producto Sin Gluten
Alérgenos: Lácteos
Productor
José Miguel Vázquez Fortes
José Miguel Vázquez Fortes, con una ganadería de 25 vacas ratinas (pardas de montaña) en pastoreo, afronta el complejo proceso de recuperar el queso tradicional de la zona centro de Galicia, queso que por sus características de elaboración estaba desapareciendo. La recuperación que surge de la mano de la quesera tradicional Josefa Vázquez Vidal, que desde su cocina de hierro inicia el cambio a una pequeña quesería que da como resultado o “ Queixo Dajosefa”
Ingredientes
Leche cruda de vaca, sal y cuajo animal
Información nutricional por cada 100 g:| Valor energético | 1080 kJ |
| 260 kcal | |
| Grasas | 20,5 g |
| de las cuales saturadas | 11,2 g |
| Hidratos de carbono | 1,40 g |
| de los cuales azúcares | 0,96 g |
| Proteínas | 17,5 g |
| Sal | 2,19 g |
“Queixo do País” elaborado con leche cruda de vaca de manera artesanal y tradicional en Chantada (Lugo).
Uno de esos quesos “antiguos” y recuperados que se elabora tal y como se hacía históricamente en las pequeñas ganaderías de Galicia. De pasta blanda y leche procedente de sus propias vacas de raza Ratina, este queso se elabora únicamente con cuajo y sal. A partir de ahí, las bacterias propias de la leche hacen su trabajo y se produce una "fermentación espontánea"; pudiendo proliferar en su corteza hongos de diferentes matices que le aportan mayor autenticidad y carácter.
Este queso guarda el carácter familiar y matriarcal; un símbolo de esfuerzo y dedicación de pequeñas productoras gallegas. Ahora es José Miguel Vázquez el testigo vivo de Josefa, alma mater de este producto, que, sin duda, ha dejado su impronta en este singular y fantástico queso, reflejo de los auténticos quesos artesanos de Galicia.
Queixo da Josefa se elabora 2 veces al día después de cada ordeño con la idea de respetar un proceso de fabricación ancestral, y así conservar el particular sabor que le proporcionan las levaduras y bacteriología de la zona de pastoreo. Esto da lugar a un queso hiper cremoso con un aroma y sabor lácteo con notas de mantequilla y ligeramente ácido.
Debido a su corteza natural puede presentar manchas de hongos naturales, debido a su evolución totalmente natural y ausencia de envasado al vacío.
Peso unidad: 800 g (aprox.)
Productor: José Miguel Vázquez Fortes
Origen: Palas de Rei (Lugo, España)
Tipo de leche: Cruda de Vaca Ratina
Coagulación: Enzimática
Tipología: Blando
Maduración: 20 días
Intensidad: Suave
Conservación: en frío entre 6 y 8 grados
Consumo preferente: un mes desde su elaboración
Intensidad: Suave
Producto Sin Gluten
Alérgenos: Lácteos
José Miguel Vázquez Fortes, con una ganadería de 25 vacas ratinas (pardas de montaña) en pastoreo, afronta el complejo proceso de recuperar el queso tradicional de la zona centro de Galicia, queso que por sus características de elaboración estaba desapareciendo. La recuperación que surge de la mano de la quesera tradicional Josefa Vázquez Vidal, que desde su cocina de hierro inicia el cambio a una pequeña quesería que da como resultado o “ Queixo Dajosefa”
Leche cruda de vaca, sal y cuajo animal
Información nutricional por cada 100 g:| Valor energético | 1080 kJ |
| 260 kcal | |
| Grasas | 20,5 g |
| de las cuales saturadas | 11,2 g |
| Hidratos de carbono | 1,40 g |
| de los cuales azúcares | 0,96 g |
| Proteínas | 17,5 g |
| Sal | 2,19 g |
Miguel Vázquez Fortes
José Miguel Vázquez Fortes elabora este Queixo do País con la leche de su ganadería de vacas ratinas en pastoreo, un queso que por sus características —se produce mediante fermentación espontánea en unas condiciones muy específicas— estaba desapareciendo. Esta recuperación surge gracias a Josefa Vázquez Vidal, que desde su pequeña quesería creó este queso tan especial que representa la cultura rural de las ganaderas gallegas.