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Carrillera de ternera con reducción de vinagre

Estamos ante uno de los grandes cortes de nuestras terneras que una vez cocinado resultan más tiernos, melosos y jugosos. Y para que puedas disfrutar al máximo de nuestras carrilleras de ternera procedentes de nuestra propia ganadería, te proponemos una receta de carrillera estofada con vino tinto con una reducción de vinagre que fascinará a todos.

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  • Carrillera de ternera con patatas

  • INGREDIENTES para preparar Carrillera de ternera con reducción de vinagre:

    CÓMO PREPARAR Carrillera de ternera con reducción de vinagre:

    1. En primer lugar limpiamos las carrilleras eliminando la piel que la recubre.
    2. Salpimentamos la carrillera y doramos la pieza entera por todos sus lados en una cazuela con un chorro de aceite de oliva hasta que quede bien dorada. (no recomendamos cortarla para que quede mas jugosa)
    3. Una vez dorada la carrillera añadimos el vino tinto Rioja Rosalba y la dejamos hervir a fuego lento y tapadas hasta que la carrillera quede tierna.
    4. Una vez cocinada la carrillera incorporamos un ramillete de tomillo, dejamos infusionar al menos 5 minutos tapada y reservamos.
    5. Aparte, en un cazo añadimos un buen chorro de vinagre balsámico y ponemos al fuego hasta que reduzca de tal manera que quede denso. (Es importante reducir muy bien el vinagre cuidando que no se caramelice)
    6. Incorporamos la salsa de las carrilleras a la reducción de vinagre y dejamos hervir suavemente 3-5 minutos.
    7. Corregimos de sal e incorporamos en la salsa la carrillera fileteada, la dejamos cocer a fuego muy lento 2 minutos.
    8. Acompañamos de unas patatas o un puré de patata trufado y disfrutamos con una copa de vino tinto Rioja Rosalba.

Ya te hemos contado como preparar esta fácil receta con carrillera de ternera de nuestra propia ganadería. Si te animas a prepararla, desde aquí mismos puedescomprar carrilleras de terneraen Petra Mora

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  • David Aragón

    Chef Petramora

    Como Director de Producto y Gastronomía de Petra Mora, David Aragón es el responsable de que cada ingrediente que llega a tu mesa cumpla con los estándares de excelencia de la casa. Con una visión que une la tradición artesanal y la cocina de vanguardia, David se encarga de la selección personal de productores y del desarrollo de la línea de "quinta gama" (platos preparados de alta cocina). Su cocina se define por el respeto absoluto a la materia prima y la búsqueda de soluciones creativas para convertir productos gourmet en experiencias cotidianas extraordinarias. En sus artículos, David comparte trucos, técnicas de emplatado y recetas dinámicas pensadas para disfrutar del mejor producto nacional sin complicaciones.

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