Crema de romesco con calçots de los Hermanos Torres

• 15 calçots
• 6 tomates
• 2 cabezas de ajo
• 40 g de avellanas
• 40 g de almendras
• 1 ñora (en caso de no encontrar ñora podemos utilizar otro tipo de pimiento seco, como pimiento choricero)
• 150 ml de caldo de ave
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Pasos previos:

• Envolvemos los tomates y los ajos en papel de aliminio y horneamos a 180º durante 30 minutos o hasta que estén bien tiernos.
• Remojamos la ñora en agua para hidratarla
• Asamos los calçots, excepto cuatro, que guardamos para la guarnición, a la brasa (si puede ser, directamente en la brasa de sarmientos).
• Tostamos las almendras y las avellanas en una sartén con un poco de aceite de oliva.

>> TOQUE TORRES: vamos a tratar el romesco como una crema.

1. En una olla rehogamos muy ligeramente la ñora entera. Añadimos los tomates asados, la pulpa de los ajos asados, las almendras y avellanas tostadas, los calçots a la brasa pelados y cubrimos con caldo de ave caliente.
2. Retiramos del fuego y trituramos hasta obtener una crema fina. Si es necesario, añadimos un poco más de caldo, rectificamos de sal y pimienta y pasamos las crema por un colador chino para retirar las fibras que puedan quedar.
3. Hervimos durante 4 minutos la parte blanca de cuatro calçots. Los retiramos a un bol con agua y hielo para cortar la cocción, pelamos y cortamos en tiras de unos 5 centímetros.
4. Emplatamos los calçots hervidos en el centro de un plato hondo y vertemos la crema caliente alrededor.