Dejamos atrás el otoño y, con la llegada del invierno, damos la bienvenida a uno de nuestros estacionales favoritos, el diamante negro de la cocina. Sí, LA TRUFA NEGRA. Uno de los productos más misteriosos de la gastronomía, algo que, por supuesto, podrás encontrar en Petra Mora.
Pero no solo eso, también te proponemos recetas impresionantes para sorprender a los tuyos, como esta de pichón silvestre de las tierras altas con migas crujientes, boniato y trufa negra directamente desde el restaurante Baluarte, de la mano de Óscar García.
Óscar García es la persona indicada si hablamos de trufa negra. Su excelencia en los fogones del restaurante Baluarte le ha valido dos Soles Repsol y una Estrella Michelín, y la propia guía dice de él que «es autodidacta y vinculado desde su niñez a los extensos pinares de las Tierras Altas sorianas, demuestra talento, pasión y un compromiso total con los sabores de la gastronomía tradicional castellana, revisada con acierto y bien actualizada técnicamente.
Sus menús permiten apreciar la magia de los productos autóctonos de temporada, siempre con gran protagonismo para las setas (nansarones, negrillas, boletus…) y las trufas negras». No podemos añadir mucho más, pero sí acercar la alta cocina a tu mesa.
En Petra Mora, hemos contado con el experto trufero Javier Alonso para nuestra selección de la mejor trufa negra, Tuber melanosporum fresca. La más apreciada en España. Para conservar todo su aroma y su sabor, la trufa no está cepillada. Y el prestigioso Óscar García ha querido hacerla protagonista de esta receta de pichón silvestre de las tierras altas con migas crujientes, boniato y trufa negra. ¿Tú también quieres disfrutar de un plato con Estrella Michelín? Toma nota, te contamos qué necesitas…
