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La alimentación es clave

Nuestros corderos lechales están criados junto a sus madres en nuestra Dehesa de la Guadaña, una finca de más de 600 hectáreas, 16.000 encinas y campos de cultivo que dan hogar a nuestro ganado durante todo el año. 

Estos lechazos, de raza autóctona churra, se alimentan exclusivamente de leche materna, clave para su correcto desarrollo y para aportar de forma natural un elevado porcentaje de grasa infiltrada. 

Recomendaciones

  • Marida con Jacinta

    Nuestro cordero lechal combina a la perfección con el Ribera del Duero Jacinta, ya que proceden los dos de las orillas del Duero.

  • Espárragos D.O Navarra 6-8 frutos extragrueso 540g

    Vegetales de guarnición

    Espárragos, pimientos del piquillo, tomates... productos frescos que combinan bien con el sabor de la carne de cordero.

Te ayudamos

¿Qué significa la palabra cordero?

Es el nombre que recibe la cría de la oveja y según su edad puede ser de tres tipos: cordero lechal o lechazo, recental o cordero pascual. Aunque existen variantes intermedias como el Ternasco de Aragón.

¿Cuál es el mejor?

El más popular por su calidad y sabor es el lechazo IGP de raza churra, con alimentación exclusiva a base de leche materna. Puedes comprar lechazo en distintas piezas o cortes en nuestra tienda online de nuestra dehesa en Zamora. O elegir un preparado de cordero asado al estilo de Castilla y León donde solo tienes que acabar de hacer este tipo de carne en el horno y disfrutar del sabor suave de la receta de lechazo tradicional.

¿Cómo se debe comer?

Con muchas ganas y disfrutando. Hay muchas recetas de cordero de estilo tradicional y modernas con las que lograrlo. Puedes comprar cordero lechal asado en nuestra carnicería online o cuartos de lechazo para asar en el horno.

La paletilla y pierna de cordero son ideales para asar y cuando sube la temperatura las brochetas son perfectas para cocinar a la barbacoa o a la plancha. Las chuletillas y chuletas de cordero se pueden hacer tal cual solo con un poco de sal o acompañarlas con salsas de barbacoa.

¿Cuánto comprar para diez personas?

Depende de su apetito y qué más servirás en el menú. Puedes comprar carne de cordero para hacer lechazo asado al estilo tradicional y con media pieza tener suficiente o puedes comprar en nuestra carnicería online 2 piernas o 5 paletillas.

Cómo preparar cordero lechal asado

  1. Dejamos templar los cuartos de lechazo fuera del frigorífico hasta que alcance una temperatura ambiente.
  2. Aparte, diluimos sal en un vaso de agua y con un pincel “pintamos” el lechazo con el agua salada.
  3. Colocamos los cuartos en la bandeja del horno y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 200º C durante 30 minutos.
  4. También, y aparte de la bandeja con los cuartos de lechazo, introducimos un recipiente con agua en el fondo del horno para poder aportar humedad al asado.
  5. Pasados los primeros 30 minutos, bajamos la temperatura del horno a 180º C y dejamos asar aproximadamente una hora más.
  6. Una vez tengamos listo el asado, retiramos el lechazo de la bandeja del horno, añadimos a esta un vaso de agua, rascamos el fondo de la bandeja y añadimos todo el jugo a un cazo para ponerlo a hervir.
  7. Servimos finalmente el lechazo y acompañamos de la salsa de su asado.