Mermeladas y confituras (12)

Son muy parecidas ya que ambas se elaboran con frutas o verduras y azúcar y el resultado es un dulce de textura adecuada para untar sobre pan, galletas y otros alimentos dulces o salados. Las mermeladas se elaboran con la pieza de fruta completa, sea entera o troceada. Esto implica que se cocina con su piel o tronco, entre otras estructuras. En cambio, al elaborar confituras solo se utiliza la pulpa o parte comestible del vegetal con agua y azúcar.

A nivel de textura y dependiendo del tipo de fruta o verdura empleada no hay grandes diferencias entre ambas. Sí hay diferencia en el punto de dulzor, más elevado en las confituras que en las mermeladas, debido a que estas últimas requieren menos azúcar al tener la pectina de las pieles.

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En realidad el dulce de membrillo es una mermelada elaborada con la fruta denominada membrillo. Esta fruta tiene una riqueza natural en pectina muy elevada por lo que la mezcla espesa más y al enfriar su estado es sólido, aunque no duro, a diferencia de lo que ocurre con otras frutas como la mermelada de fresas o de albaricoque.

A diferencia del dulce, la confitura de membrillo sí tiene una textura cremosa untable y fácil de mezclar con productos como el yogur. Es debido a su forma de preparación y el jugo de fruta que incluye su receta.

La calidad de las mermeladas la marcan sus ingredientes naturales, que sea una receta sin conservantes ni colorantes y se elabore en un proceso artesanal y cuidado. También puedes fijarte en la cantidad de fruta por cada 100 gramos. Aunque las mermeladas deben tener por su naturaleza una parte importante de azúcar, que tenga más fruta que azúcar es señal de calidad.

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Son elaboraciones dulces realizadas con vegetales (fruta, verduras, hortalizas o tubérculos) cociendo su pulpa con jugo o agua y azúcar. También puede llevar especias u otros aderezos naturales. Tiene una textura melosa y se puede servir de muchos modos. Según su sabor es ideal para aderezar productos como quesos y foies, servir sobre pan o galletas dulces tal cual o sobre una capa de mantequilla, mezclada con kéfir o yogur, entre otras muchas formas.

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