Quesos añejos (6)

Los quesos añejos se llaman también maduros o de solera. Puedes comprar queso añejo como el Parmigiano Reggiano DOP Montecoppe madurado durante 24 meses o el Queso Comté AOC 24 Meses dentro de nuestra selección de quesos artesanos añejos.

Cuando su periodo de curación es superior a 12 meses. No se debe confundir con el queso viejo o queso envejecido que madura durante entre 6 y 9 meses. Algunos productores crean una edición limitada seleccionando una cantidad reducida de ejemplares para dejarlos madurar durante más tiempo. Puedes comprar quesos añejos de leche cruda de oveja o leche cruda de vaca dentro de nuestro catálogo online de quesos añejos Petramora.

Con mucho gusto (guiño)... Se puede aderezar con unos hilos de aceite de oliva virgen extra, acompañar con salazones como las anchoas San Filippo o con unos frutos secos. Puedes servir quesos añejos elaborados con leche de oveja con mermeladas y chutneys o añadir a platos de pasta, carne o verdura. Y maridarlo con cerveza negra, vermut o vino tinto, por ejemplo.

Hay una gran variedad de queserías que elaboran quesos añejos en España y en otros países. En los premios World Cheese Awards cada año se presentan quesos añejos (y de otros puntos de maduración) de diferentes partes del mundo. En nuestro catálogo puedes encontrar queso artesano de oveja de Zamora, quesos franceses e italianos, entre otros.

Envasado al vacío puede durar hasta 4 meses aunque siempre es aconsejable fijarse en el propio etiquetado. Una vez abierto, para disfrutar al máximo de sus valores organolépticos, envuélvelo en papel de hornear y guárdalo en la parte menos fría de la nevera o en una fiambrera cerrada para que no salga moho. Aunque una vez lo pruebes seguramente lo consumas enseguida porque, ¿quién puede resistirse a un trocito más?

Originalmente esto facilitaba su transporte. Pero hay quesos de oveja, vaca o cabra con otras formas como conos, corazones o cilindros.