Quesos semicurados (16)

Un queso semicurado es el que ha pasado por un periodo de curación de entre 20 y 35 días, según el peso del queso. En ese plazo deja de ser un queso tierno pero aún no es un queso curado. Dentro de los quesos semicurados estos pueden ser:

• quesos semicurados de oveja: de leche pasteurizada de oveja o de leche cruda de oveja,
• quesos semicurados de cabra: de leche cruda o pasteurizada de cabra
• quesos semicurados de vaca: de leche cruda o leche pasteurizada de vaca.

Al haberse curado menos tiempo el queso semicurado tiene menos grasas y calorías. Si asociamos el término sano a un peso corporal saludable, el más recomendable es el primero, pero el curado tiene más concentración de nutrientes, por lo que también te puede interesar. ¿Lo ideal? Combinar su consumo según el día o con qué lo quieras servir.

Si está envasado al vacío lo que indique su etiqueta, pueden ser hasta seis meses. Una vez abierto, es mejor consumirlo antes de 4 semanas. Tenlo en cuenta cuando vayas a comprar queso semicurado, aunque si hay cerca un amante del queso lo más probable es que dure solo unos días porque lo consumirá antes. Con vino blanco, tinto o cerveza, con frutos secos, pan o mermeladas, pero seguro que no durará mucho tiempo sin ser felizmente devorado.

Una vez abierto, guárdalo en la parte menos fría de la nevera envuelto en papel parafinado o un paño limpio y humedecido. Pero recuerda que para disfrutar de sus valores organolépticos lo ideal es servirlo a temperatura ambiente, así que mejor sácalo de la nevera unos 20 o 30 minutos antes de consumirlo.

Que pierde muchos valores organolépticos. Su sabor, aroma y textura se ve alterada. Por eso no es una buena opción para conservar el queso semicurado. Si necesitas conservarlo más tiempo la mejor opción es ponerlo cortado y cubierto de aceite de oliva virgen extra en un tarro hermético en un lugar oscuro. Puedes añadir alguna hierba aromática como romero o dar un toque de sabor original con ajo negro o bayas de pimienta.