Arroz bomba

Manteniendo su molino de arroz artesano del año 1935 y contribuyendo a la conservación del patrimonio industrial en el Delta del Ebro, los hermanos Margalef, tercera generación de productores de arroz, cultivan, elaboran y envasan en las tierras del Parque Natural del Delta del Ebro los mejores arroces de cosecha propia. Elaboran arroces de forma artesanal y tradicional sin añadir ningún tratamiento químico de conservación. Por este motivo, todos sus arroces se encuentran envasados al vacío con el fin de conservar todas las propiedades y cualidades culinarias del arroz recién recolectado.

Tenemos ante nosotros uno de los reyes de los arroces mediterráneos, que a pesar de su gran calidad, estuvo a punto de desaparecer por su escasa productividad y los grandes cuidados que necesita para obtener un grano sano y de buen aspecto.

Indispensable y muy apreciado para cocinar paellas, arroces secos, caldosos o melosos, debido a que cuando lo cocinamos y sobrepasamos unos minutos el tiempo óptimo de cocción el arroz se resiste mucho y no se abre, y cuando esto ocurre, lo hace transversalmente, no longitudinalmente, se abomba (de ahí el nombre), por lo que el grano sigue suelto y terso.

Es un arroz con una gran capacidad de absorción de sabores, con una gran resistencia al empastado y el crecimiento del grano.

Algunas reglas para su cocinado:
Su cocción es de 10-12 minutos, necesitando 2,5 vasos de caldo por cada 1 de arroz (esto puede variar según factores como cazuela, intensidad del calor, caldo…).

Este arroz, al no llevar ningún tipo de producto conservante, una vez abierto el envase y dentro del saquito de tela, debe ser conservado en el frigorífico.

Los hermanos Margalef, de Molí de Rafelet, son la 3ª generación de una tradición familiar que viene conservando el molino de madera y el mismo proceso de elaboración de sus antepasados para producir unos arroces artesanos en el delta del Ebro con propiedades excepcionales para la cocina.