Jamones y paletas (11)

Es una carne curada procedente de las patas traseras del cerdo. Existen distintos tipos de jamones en función de la raza del animal que proceden, su alimentación y la zona en la que se han criado. Los más conocidos son el jamón serrano y el jamón de cerdo ibérico.

No debemos confundirlo con la paleta ibérica, procedente de las patas delanteras del cerdo ibérico.

La diferencia es que los jamones ibéricos proceden de cerdos de raza ibérica autóctonos de la península ibérica y suelen estar criados en dehesa. En este caso puede ser jamón ibérico de bellota o jamón ibérico de cebo de campo según su alimentación. Por su modo de crianza y las características de su raza los ibéricos son jamones más jugosos y sabrosos que los procedentes de cerdos blancos.

Es un alimento que ayuda al desarrollo muscular y favorece el crecimiento. En el caso del jamón de raza 100% ibérica de bellota criado en dehesa, por su raza, alimentación y forma de cría es un producto selecto rico en antioxidantes y grasa de calidad que ayuda a proteger a las células de la oxidación y favorece el buen desarrollo neuronal.

Una persona sana puede comer jamón todos los días en raciones de 50 gramos diarios independientemente de si es jamón ibérico o serrano, o 100 gramos si es jamón cocido. En caso de personas a las que el médico ha aconsejado limitar el consumo de sal lo ideal es preguntar al doctor, ya que tendrán que tener en cuenta qué otros alimentos forman parte de su dieta habitual.

Si compras una pieza entera para envasar al vacío cortado en lonchas puedes adquirir sobres de la cantidad que te interese. Consulta en nuestra tienda online las opciones para comprar una pata de jamón entera, loncheado a máquina o cortado a cuchillo, y elige la que más te conviene.

No es un embutido ya que su carne no se embucha. Cuando se trata de jamón serrano o ibérico, es una pieza de carne que se cura primero cubierto de sal y después al aire, siguiendo métodos ancestrales de curado por parte de maestros jamoneros que le confieren la textura, sabor y aroma característicos. Cuando es jamón cocido, son piezas que se cocinan en una salmuera.

Ambos son productos saludables que pueden formar parte de una dieta sana. El curado tiene mayor concentración de nutrientes.