Guanciale
Guanciale
Descripción
El guanciale es un ingrediente indispensable en algunas recetas italianas como la carbonara o la amatriciana. Se elabora a partir de la papada de cerdo pelada y recortada, salada y mezclada con diversas especias y hierbas. A continuación, se seca y se cura durante aproximadamente 30 días.
Al finalizar el aderezo, el guanciale se lava, se seca y se espolvorea con pimienta, que favorece a su maduración y conservación, nivela el exceso de untuosidad y enriquece su abanico de matices. Por eso su sabor es más intenso que el de otros productos como la panceta, menos graso y salado y más delicado, dulce y sofisticado.
Haz click en "Preparación" y encuentra nuestra receta de carbonara.
Peso neto: varios a elegir.
Formato: pieza entera.
Envase: vacío.
Conservación: en frío 2-6ºC.
Origen de la carne: Italia.
Alérgenos: trazas de leche y lactosa.
Producto sin gluten.
Ingredientes
Ingredientes: cerdo, sal, dextrosa, azúcar, aromas naturales. Antioxidante: E300. Conservantes: E252, E250. Contienen trazas de LECHE y LACTOSA.
Valores nutricionales por cada 100g:
|
Valor energético |
2430 kJ / 589 Kcal |
|
Grasas |
58,7 g |
|
De las cuales saturadas |
10,8 g |
|
Carbohidratos |
0,7 g |
|
De los cuales azúcares |
0,4 g |
|
Proteínas |
14,5 g |
|
Sal |
1,8 g |
Preparación
Pasta carbonara (2 personas):
Ingredientes
180 g de spaghetti
4 yemas
100g de guanciale
150g de parmesano
Pimienta negra y sal
Elaboración
- Corta el guanciale en tacos de 1 cm de grosor y saltéalos a fuego medio en una sartén sin aceite hasta que se dore.
- Pon agua a hervir en una olla. Cuando comience a hervir, añade 2 cucharadas de sal y, a continuación, los spaghetti. Cocínalos al dente.
- En un bowl aparte, mezcla las yemas, el parmesano rallado y la pimienta.
- Pon la sartén con el guanciale a fuego muy bajo -la temperatura es clave-, añade la pasta, 1/4 de taza de agua de cocción y la mezcla anterior.
- Combina todos los ingredientes con agilidad (evitando que el huevo cuaje) hasta conseguir una salsa untuosa, brillante e integrada que recubra la pasta y el guanciale (2 minutos).
- Servir y disfrutar.
El guanciale es un ingrediente indispensable en algunas recetas italianas como la carbonara o la amatriciana. Se elabora a partir de la papada de cerdo pelada y recortada, salada y mezclada con diversas especias y hierbas. A continuación, se seca y se cura durante aproximadamente 30 días.
Al finalizar el aderezo, el guanciale se lava, se seca y se espolvorea con pimienta, que favorece a su maduración y conservación, nivela el exceso de untuosidad y enriquece su abanico de matices. Por eso su sabor es más intenso que el de otros productos como la panceta, menos graso y salado y más delicado, dulce y sofisticado.
Haz click en "Preparación" y encuentra nuestra receta de carbonara.
Peso neto: varios a elegir.
Formato: pieza entera.
Envase: vacío.
Conservación: en frío 2-6ºC.
Origen de la carne: Italia.
Alérgenos: trazas de leche y lactosa.
Producto sin gluten.
Ingredientes: cerdo, sal, dextrosa, azúcar, aromas naturales. Antioxidante: E300. Conservantes: E252, E250. Contienen trazas de LECHE y LACTOSA.
Valores nutricionales por cada 100g:
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Valor energético |
2430 kJ / 589 Kcal |
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Grasas |
58,7 g |
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De las cuales saturadas |
10,8 g |
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Carbohidratos |
0,7 g |
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De los cuales azúcares |
0,4 g |
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Proteínas |
14,5 g |
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Sal |
1,8 g |
Pasta carbonara (2 personas):
Ingredientes
180 g de spaghetti
4 yemas
100g de guanciale
150g de parmesano
Pimienta negra y sal
Elaboración
- Corta el guanciale en tacos de 1 cm de grosor y saltéalos a fuego medio en una sartén sin aceite hasta que se dore.
- Pon agua a hervir en una olla. Cuando comience a hervir, añade 2 cucharadas de sal y, a continuación, los spaghetti. Cocínalos al dente.
- En un bowl aparte, mezcla las yemas, el parmesano rallado y la pimienta.
- Pon la sartén con el guanciale a fuego muy bajo -la temperatura es clave-, añade la pasta, 1/4 de taza de agua de cocción y la mezcla anterior.
- Combina todos los ingredientes con agilidad (evitando que el huevo cuaje) hasta conseguir una salsa untuosa, brillante e integrada que recubra la pasta y el guanciale (2 minutos).
- Servir y disfrutar.
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Diferencias entre panceta y guanciale
- Parte del cerdo: El guanciale es careta o carrillera de cerdo, la panceta es la zona baja de las costillas.
- Origen: El guanciale es una chacina italiana sin ahumar, típica de las regiones de Umbría y Lacio, en el centro de Italia. La panceta se elabora en muchos lugares.
- Elaboración: El guanciale italiano lleva hierbas y especias que le confieren sabor y aroma. La panceta suele estar cruda, curada con sal o con un adobo de pimentón.
- Sabor: es más fuerte e intenso, dulce y sofisticado en el caso de la chacina italiana por sus hierbas y especias.
- Textura:. Es más firme y denso, y al cocinarlo resulta más crujiente. La panceta tiene una textura más delicada y fundente.
- Usos: El guanciale se usa tradicionalmente en platos como la pasta con salsa amatriciana o a la carbonara, aunque se puede usar en otros platos como legumbres. La segunda se usa tradicionalmente con huevos, en sandwiches y bocadillos.
- Apariencia: El producto italiano tiene una tira de carne entre dos de grasa en lugar de dos de carne entre dos o tres de grasa.
¿Qué tipo de carne es el guanciale?
Es un producto porcino, una chacina sin ahumar preparada con careta o carrillera de cerdo o con papada de cerdo, hierbas y especias ligeramente curada. El más popular es el Guanciale stagionato, que para su elaboración se deja que cure tres semanas. Su nombre procede de guancia, carrillo en italiano, el nombre del corte de la carne con el que se elabora.
Puedes comprar guanciale stagionato procedente de Italia en Petramora.
¿Qué especias lleva el guanciale?
Es una mezcla de pimienta negra, romero, ajo, tomillo e hinojo, con otras hierbas aromáticas.