Provolone Dolce Valpadana DOP. 200 g

Luigi Guffanti
El provolone es un queso de pasta hilada elaborado con leche cruda de vaca muy popular en el sur de Italia. Es un queso de pasta “filata”, como la mozzarella,... Ver más detalles

Provolone Dolce Valpadana DOP. 200 g

33 €/kilo
Precio habitual 6,60 €
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Descripción

El provolone es un queso de pasta hilada elaborado con leche cruda de vaca muy popular en el sur de Italia. Es un queso de pasta “filata”, como la mozzarella, pero en lugar de consumirse joven, se sala con salmuera y se cuelga a secar.  

El Provolone joven es suave y ligeramente especiado. En los quesos más viejos, la pasta es de color paja oscura y puede mostrar grietas. El buen Provolone posee un fuerte aroma a hierbas, hojas de lechuga y limón. Su sabor es intenso y especiado, posee las mismas notas a hierbas y un punto de sal. Su textura es dura y elástica.

Prepáralo al horno hasta que se dore y burbujeee, con un chorrito de aceite y hierbas como orégano... o incluso con tomate.  

Maridaje: Chardonnay, Chianti Riserva, Barolo, Chianti Classico.  

Peso neto: 200g.
Formato: cuña al vacío. 
Maduración: +2 meses 
Leche: leche cruda de vaca.  
Coagulación: enzimática. 
Tipología: pasta compactada hilada.
Tipo de cuajo: animal  
Afinador: Luigi Guffanti    
Origen de la leche: Llanura Padana.  
Conservación: en frío entre 1º y 6ºC.

Intensidad: medio-fuerte.  
Producto sin gluten. 
Alérgenos: lácteos. 

Ref:20000166

Productor

Luigi Guffanti es ya la quita generación de seleccionadores y curadores de queso, ubicados en Arona en el Piamonte, al norte de Italia. Su origen data de 1876 cuando el propio Luigi Guffanti comenzó a comprar a pequeños productores cercanos quesos gorgonzolas picantes, los quesos más populares de la zona, para posteriormente venderlos en el mercado. Mientras los almacenaba en una cueva, se percató que los quesos evolucionaban bajo la influencia de la temperatura y la humedad a la que estaban expuestos. La curiosidad de Guffanti le llevó a curar gorgonzolas y a realizar pruebas con otros quesos. 

Su esfuerzo se focaliza en buscar y seleccionar productores artesanales que elaboren quesos procedentes de animales que han sido bien cuidados. El máximo cuidado en la búsqueda y selección de productos lácteos artesanales de calidad y la pasión por un esmerado refinamiento son las reglas fundamentales que la familia Guffanti transmite celosamente desde hace cinco generaciones. 

El provolone es un queso de pasta hilada elaborado con leche cruda de vaca muy popular en el sur de Italia. Es un queso de pasta “filata”, como la mozzarella, pero en lugar de consumirse joven, se sala con salmuera y se cuelga a secar.  

El Provolone joven es suave y ligeramente especiado. En los quesos más viejos, la pasta es de color paja oscura y puede mostrar grietas. El buen Provolone posee un fuerte aroma a hierbas, hojas de lechuga y limón. Su sabor es intenso y especiado, posee las mismas notas a hierbas y un punto de sal. Su textura es dura y elástica.

Prepáralo al horno hasta que se dore y burbujeee, con un chorrito de aceite y hierbas como orégano... o incluso con tomate.  

Maridaje: Chardonnay, Chianti Riserva, Barolo, Chianti Classico.  

Peso neto: 200g.
Formato: cuña al vacío. 
Maduración: +2 meses 
Leche: leche cruda de vaca.  
Coagulación: enzimática. 
Tipología: pasta compactada hilada.
Tipo de cuajo: animal  
Afinador: Luigi Guffanti    
Origen de la leche: Llanura Padana.  
Conservación: en frío entre 1º y 6ºC.

Intensidad: medio-fuerte.  
Producto sin gluten. 
Alérgenos: lácteos. 

Ref:20000166
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