Paleta ibérica (3)

Es la pata delantera de cerdo curada que proviene de las patas de cerdos ibéricos. También llamada paletilla, es una joya de la gastronomía española muy apreciada. Puedes comprar paleta ibérica en Petramora de los mejores productores y con Denominación de Origen. Entera o en loncheados de paletilla cortada a cuchillo por un maestro jamonero y envasado al vacío para disfrutarlo tú mismo en casa con la máxima frescura.

La paletilla procede de la pata delantera del cerdo por lo que son piezas más pequeñas y finas que los jamones y pesan menos. Eso hace que requieran menos tiempo de curación y es uno de los motivos por los que comprar paletas ibéricas de bellota o la paleta ibérica de cerdo es más económico que el jamón del mismo animal.

La paleta es más difícil de cortar por la situación de los huesos pero lo puedes comprar online y envasado al vacío en Petramora para comer cuando más te convenga sin tener que cortar tú mismo. Puedes usar el hueso para hacer caldo o para cocinar legumbres, el aprovechamiento es total.

El color de las bridas de la paleta ibérica o del jamón ibérico te informa sobre  la alimentación del animal del que procede.

• Blanca se trata de una paleta ibérica de cebo, que puede ser 100%, 75% o 50% ibérica.
• Verde, es una paleta de cebo verde de campo, que puede ser 100%, 75% o 50% ibérica.
• Roja, la llevan las paletas ibéricas de bellota, que pueden ser 75% o 50% ibéricas.
• Brida negra, es una paleta de bellota 100% ibérica.

El porcentaje indica cuántos de los abuelos del cerdo del que procede el jamón son de raza ibérica. Es decir, la pureza de raza del animal del que procede la paletilla ibérica.

Es cuestión de gusto personal que una persona compre una paletilla o un jamón ibérico. La paleta ibérica es de sabor más intenso y regular debido a su mayor concentración de grasa infiltrada. Al tener menos curación es más jugosa. El jamón tiene más matices.

No hay diferencia alguna, pese a la creencia popular que atribuía mejores características a la paleta ibérica derecha. Ambas paletas son idénticas en calidad, sabor, textura y valores nutricionales.