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Quesería Remiro (3)

Ricardo Remiro elabora sus quesos Idiazábal de Pastor, una denominación que defiende la figura del pastor-quesero, el pastoreo libre y el ordeño a mano.
En el pueblo de Eulate, a los pies de la Sierra de Urbasa, Ricardo Remiro y Cristina Ruiz de Larramendi están al frente de su quesería familiar, que hereda la tradición quesera y pastora de sus antepasados y donde elaboran sus quesos con la leche cruda de oveja latxa de sus propios rebaños. Sin duda, un ejemplo de recuperación del medio rural y el casi extinguido oficio de pastoreo. Una forma de vida.
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QUESERÍA REMIRO

D.O.P. Idiazábal de pastor

JDe pasta dura y muy fina, este queso de Pastor de leche cruda se orea durante 60 días al aire de la Sierra de Urbasa.

Huele a nata y a fermento, tiene un punto dulce, graso, y una presencia del ahumado muy equilibrada.

Quesos de Remiro