Queixo Mini Josefa

José Miguel Vázquez Fortes
"Queixo do País” da Josefa en su versión mini y edición limitada, elaborado con leche cruda de vaca de manera artesanal y tradicional, desde la rotura de la cuajada hasta... Ver más detalles

Queixo Mini Josefa

54 €/kilo
Precio habitual 13,50 €
Precio habitual 13,50 € Precio de oferta 13,50 €

Descripción

"Queixo do País” da Josefa en su versión mini y edición limitada, elaborado con leche cruda de vaca de manera artesanal y tradicional, desde la rotura de la cuajada hasta su moldeado.

Uno de esos quesos “antiguos” y recuperados que se elabora tal y como se hacía históricamente en las pequeñas ganaderías de Galicia. De pasta blanda y leche procedente de sus propias vacas de raza Ratina, este queso se elabora únicamente con cuajo y sal. A partir de ahí, las bacterias propias de la leche hacen su trabajo y se produce una "fermentación espontánea"; pudiendo proliferar en su corteza hongos de diferentes matices que le aportan mayor autenticidad y carácter.

Este queso guarda el carácter familiar y matriarcal; un símbolo de esfuerzo y dedicación de pequeñas productoras gallegas.
Ahora es José Miguel Vázquez el testigo vivo de Josefa, alma mater de este producto, que ha dejado su impronta en este singular y fantástico queso, reflejo de los auténticos quesos artesanos de Galicia.

El Mini Josefa se elabora 2 veces al día después de cada ordeño con la idea de respetar un proceso de fabricación ancestral, y así conservar el particular sabor que le proporcionan las levaduras y bacteriología de la zona de pastoreo. Esto da lugar a un queso hiper cremoso con un aroma y sabor lácteo con notas de mantequilla y ligeramente ácido.

Debido a su corteza natural puede presentar manchas de hongos naturales, debido a su evolución totalmente natural y ausencia de envasado al vacío.

Peso aproximado: 250g
Productor:
José Miguel Vázquez Fortes
Origen: Palas de Rei (Lugo, España)
Tipo de leche: Cruda de Vaca Ratina
Coagulación: Enzimática
Tipología: pasta blanda
Maduración mínima: 20 días
Intensidad: Suave
Conservación: en frío entre 6 y 8 grados
Consumo preferente: un mes desde su elaboración
Intensidad: Suave
Producto Sin Gluten
Alérgenos: Lácteos

Ref:20000143

Productor

José Miguel Vázquez Fortes, con una ganadería de 25 vacas ratinas (pardas de montaña) en pastoreo, afronta el complejo proceso de recuperar el queso tradicional de la zona centro de Galicia, queso que por sus características de elaboración estaba desapareciendo. La recuperación que surge de la mano de la quesera tradicional Josefa Vázquez Vidal, que desde su cocina de hierro inicia el cambio a una pequeña quesería que da como resultado o “Queixo Dajosefa”

Ingredientes

Leche cruda de vaca, sal y cuajo animal

Información nutricional por cada 100 g:
Valor energético 1080 kJ
260 kcal
Grasas 20,5 g
de las cuales saturadas 11,2 g
Hidratos de carbono 1,40 g
de los cuales azúcares 0,96 g
Proteínas 17,5 g
Sal 2,19 g

"Queixo do País” da Josefa en su versión mini y edición limitada, elaborado con leche cruda de vaca de manera artesanal y tradicional, desde la rotura de la cuajada hasta su moldeado.

Uno de esos quesos “antiguos” y recuperados que se elabora tal y como se hacía históricamente en las pequeñas ganaderías de Galicia. De pasta blanda y leche procedente de sus propias vacas de raza Ratina, este queso se elabora únicamente con cuajo y sal. A partir de ahí, las bacterias propias de la leche hacen su trabajo y se produce una "fermentación espontánea"; pudiendo proliferar en su corteza hongos de diferentes matices que le aportan mayor autenticidad y carácter.

Este queso guarda el carácter familiar y matriarcal; un símbolo de esfuerzo y dedicación de pequeñas productoras gallegas.
Ahora es José Miguel Vázquez el testigo vivo de Josefa, alma mater de este producto, que ha dejado su impronta en este singular y fantástico queso, reflejo de los auténticos quesos artesanos de Galicia.

El Mini Josefa se elabora 2 veces al día después de cada ordeño con la idea de respetar un proceso de fabricación ancestral, y así conservar el particular sabor que le proporcionan las levaduras y bacteriología de la zona de pastoreo. Esto da lugar a un queso hiper cremoso con un aroma y sabor lácteo con notas de mantequilla y ligeramente ácido.

Debido a su corteza natural puede presentar manchas de hongos naturales, debido a su evolución totalmente natural y ausencia de envasado al vacío.

Peso aproximado: 250g
Productor:
José Miguel Vázquez Fortes
Origen: Palas de Rei (Lugo, España)
Tipo de leche: Cruda de Vaca Ratina
Coagulación: Enzimática
Tipología: pasta blanda
Maduración mínima: 20 días
Intensidad: Suave
Conservación: en frío entre 6 y 8 grados
Consumo preferente: un mes desde su elaboración
Intensidad: Suave
Producto Sin Gluten
Alérgenos: Lácteos

Ref:20000143

Miguel Vázquez Fortes

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José Miguel Vázquez Fortes elabora este Queixo do País con la leche de su ganadería de vacas ratinas en pastoreo, un queso que por sus características se produce mediante fermentación espontánea en unas condiciones muy específicas estaba desapareciendo. Esta recuperación surge gracias a Josefa Vázquez Vidal, que desde su pequeña quesería creó este queso tan especial que representa la cultura rural de las ganaderas gallegas. 

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Reseñas de Clientes

Customer Reviews

Based on 21 reviews
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19%
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J
J.V.M.
Queso pequeño

No está mal pero me gusta mas el otro que he comentado.

M
M.R.

Muy cremoso y rico

r
r.n.
Buenísimo

Muy bueno pero caro

p
p.S.O.
Muy bueno

Demasiado pequeños, estaría bien de 500g.

L
L.

Esquisito