Labadía 5 Láctico 125 g
Labadía 5 Láctico 125 g
Descripción
Queso de pasta láctica elaborado con leche pasteurizada de oveja churra de ganadería propia en nuestra quesería Labadía.
Es tierno, muy cremoso, uniforme y limpio, con aromas a leche con notas a champiñón; tiene un punto de acidez similar al del yogur y un ligerísimo punto cítrico que se equilibra con la frescura y la amabilidad en boca.
Sigue un proceso de elaboración compleja bajo métodos de terminación de la leche (bajo tratamiento térmico), una coagulación con fermentos lácticos durante una medida de 16 horas, enmoldado a la moulé à la louche (moldeado con un cucharón), salado con sal seca sobre el mismo molde (proceso de deshidratación y aportación de consistencia) durante 2/3 días y afinado con levaduras a temperatura y humedad controlada durante más de 30 días.
Evoluciona con rapidez. La levadura se desarrolla y provoca cambios en su coloración y textura. Por lo tanto, es un queso que nace con matices más ácidos y una textura quebradiza o arenosa, y evoluciona en un queso con subtonos ocres menos ácido, más untable y más desarrollado.
En Francia se conocen este tipo de quesos como fermier (quesos granjeros), quesitos pequeños con una fabricación compleja y larga.
Es ideal para hornear, combinar con confituras de frutas blancas (pera, higo…) frutos secos y vinos blancos frescos.
Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Corteza comestible.
Peso unidad: 125g.
Productor: Labadía de Petramora.
Origen: Dehesa de la Guadaña, Zamora.
Tipo de leche: leche de oveja pasteurizada.
Coagulación: láctica.
Tipología: pasta blanda.
Maduración: +15 días.
Intensidad: media-fuerte.
Presentación: caja de madera.
Conservación: refrigeración 6ºC.
Producto sin gluten.
Alérgenos: Lácteos.
Ingredientes
Ingredientes: leche pasteurizada de oveja, sal, fermentos lácticos y cuajo.
Información nutricional por cada 100g:
| Valor energético | 1115 kJ / 169 Kcal |
| Grasas | 22,12 g |
| de las cuales saturadas | 16,6 g |
| Hidratos de carbono | 1,64 g |
| de los cuales azúcares | <0,5 g |
| Proteínas | 15,78 g |
| Sal | 1 g |
Origen
En Labadía todo empieza en la Dehesa de la Guadaña, nuestra finca en Zamora, donde criamos vacas pardas de montaña y ovejas churras, razas locales que pastan en libertad rodeadas de encinas, fresnos y tierras de cultivo. Es un entorno natural donde el ritmo lo marca la tierra y el bienestar animal es parte del día a día. De su leche y su carne nacen nuestros productos: lácteos y cortes selectos que destacan por su sabor, calidad y trazabilidad.
Cuidamos cada detalle, desde su alimentación hasta el manejo diario, apostando por un modelo sostenible y respetuoso con el entorno. Por eso, en 2015 fuimos la primera ganadería española en obtener el Certificado de Bienestar Animal AENOR. Pero más allá de los sellos, lo que importa es lo que llega al plato: productos honestos, nacidos del campo y hechos con tiempo.
Queso de pasta láctica elaborado con leche pasteurizada de oveja churra de ganadería propia en nuestra quesería Labadía.
Es tierno, muy cremoso, uniforme y limpio, con aromas a leche con notas a champiñón; tiene un punto de acidez similar al del yogur y un ligerísimo punto cítrico que se equilibra con la frescura y la amabilidad en boca.
Sigue un proceso de elaboración compleja bajo métodos de terminación de la leche (bajo tratamiento térmico), una coagulación con fermentos lácticos durante una medida de 16 horas, enmoldado a la moulé à la louche (moldeado con un cucharón), salado con sal seca sobre el mismo molde (proceso de deshidratación y aportación de consistencia) durante 2/3 días y afinado con levaduras a temperatura y humedad controlada durante más de 30 días.
Evoluciona con rapidez. La levadura se desarrolla y provoca cambios en su coloración y textura. Por lo tanto, es un queso que nace con matices más ácidos y una textura quebradiza o arenosa, y evoluciona en un queso con subtonos ocres menos ácido, más untable y más desarrollado.
En Francia se conocen este tipo de quesos como fermier (quesos granjeros), quesitos pequeños con una fabricación compleja y larga.
Es ideal para hornear, combinar con confituras de frutas blancas (pera, higo…) frutos secos y vinos blancos frescos.
Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Corteza comestible.
Peso unidad: 125g.
Productor: Labadía de Petramora.
Origen: Dehesa de la Guadaña, Zamora.
Tipo de leche: leche de oveja pasteurizada.
Coagulación: láctica.
Tipología: pasta blanda.
Maduración: +15 días.
Intensidad: media-fuerte.
Presentación: caja de madera.
Conservación: refrigeración 6ºC.
Producto sin gluten.
Alérgenos: Lácteos.
Ingredientes: leche pasteurizada de oveja, sal, fermentos lácticos y cuajo.
Información nutricional por cada 100g:
| Valor energético | 1115 kJ / 169 Kcal |
| Grasas | 22,12 g |
| de las cuales saturadas | 16,6 g |
| Hidratos de carbono | 1,64 g |
| de los cuales azúcares | <0,5 g |
| Proteínas | 15,78 g |
| Sal | 1 g |
En Labadía todo empieza en la Dehesa de la Guadaña, nuestra finca en Zamora, donde criamos vacas pardas de montaña y ovejas churras, razas locales que pastan en libertad rodeadas de encinas, fresnos y tierras de cultivo. Es un entorno natural donde el ritmo lo marca la tierra y el bienestar animal es parte del día a día. De su leche y su carne nacen nuestros productos: lácteos y cortes selectos que destacan por su sabor, calidad y trazabilidad.
Cuidamos cada detalle, desde su alimentación hasta el manejo diario, apostando por un modelo sostenible y respetuoso con el entorno. Por eso, en 2015 fuimos la primera ganadería española en obtener el Certificado de Bienestar Animal AENOR. Pero más allá de los sellos, lo que importa es lo que llega al plato: productos honestos, nacidos del campo y hechos con tiempo.
Labadía de Petramora
Nuestro origen comienza en la Dehesa de la Guadaña, Zamora, nuestra finca de 680 hectáreas donde pastorean en libertad nuestras vacas pardas de montaña y ovejas churras, ambas razas autóctonas, en convivencia con otros animales salvajes y domésticos. El río Esla se encarga de regar y proporcionarnos agua fresca ilimitada durante todo el año, mientras que las 16.000 encinas dan cobijo a nuestros animales en un paisaje que posee identidad y biodiversidad propia.
Nuestras carnes y lácteos son fruto de años de dedicación, investigación y un modelo de gestión sostenible.