Colección: Da Josefa (J. M. Vázquez Fortes) (2)

Se elabora tal y como se hacía históricamente en las pequeñas ganaderías gallegas. Es uno de esos quesos —hoy casi desaparecidos— que podías encontrar en los mercados tradicionales de los pueblos, vendidos directamente por las mujeres artesanas. 

Su textura es hiper cremosa, casi líquida, con un aroma y sabor lácteo muy rico, con notas de mantequilla y gusto ligeramente ácido. En su interior guarda todo el carácter familiar y matriarcal de las pequeñas productoras gallegas y, en concreto, de Josefa, su alma mater.  

En su casa de Palas de Rei, Lugo, Josefa creó, casi sin quererlo, un microclima único para la elaboración de su excepcional queixo do país. Tanto es así, que cualquier intento de reproducirlo fuera de allí resultó fallido.