Pasta (4)
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Historia de la pasta Benedetto Cavalieri.
La marca de pasta Benedetto Cavalieri tiene más de cien años de historia en los que cuatro generaciones de la misma familia han creado, conservado y hecho crecer un negocio familiar centrado en la elaboración de pasta alimentaria de alta calidad. Los Benedetto Cavalieri son conocidos como grandes maestros fabricantes de la pasta.
En 1.800, la familia Cavalieri se dedicaba al cultivo de trigo. Lo hacía en las colinas de Puglia, una zona soleada en la que la mayor parte de la cosecha se dedicaba a la elaboración de harinas y sémolas para elaborar panes y pasta.
Con el tiempo, ellos mismos se ocuparon también de la transformación del grano y la elaboración de pasta alimenticia.
El Método Cirillo, el gran avance de la pasta Benedetto Cavalieri que impulsó su éxito.
En el verano de 1918, meses antes del fin de la Primera Guerra Mundial, Benedetto Cavalieri inauguró el “MOLINO E PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERI” con 83 empleados. Su objetivo era fabricar pasta de alta calidad con un método innovador, que llamaron "Método Cirillo" y que ahora en pleno S. XXI siguen empleando por haberse demostrado como clave para la calidad de sus productos.
Este método dejaba a un lado la forma habitual de secar la pasta al aire libre. Así evitaban las diferencias en el tiempo de secado o el resultado desigual del producto según las condiciones climatológicas y ambientales de cada momento.
En su lugar, en el obrador de Pasta Benedetto de 1.800 metros cuadrados y tres alturas, decidieron secar la pasta en cuartos especiales equipados con calentador de agua y ventilador para crear el ambiente adecuado y mantener siempre una alta calidad. Los tiempos de secado que requería el producto elaborado eran determinados por un capo-pastaio o maestro especialista experto.
Benedetto Cavalieri: más de cien años elaborando pasta de alta calidad.
En 1918 la fábrica Benedetto Cavalieri contaba con moderna maquinaria. Disponían de 2 mezcladoras, 2 amasadoras y 4 prensas que hoy permanecen en el Museo de la Pasta. Con ellas elaboraban especialidades como ruote pazze.
En 1950 su hijo Andrea tomó el control de la empresa y en la actualidad son el nieto y el bisnieto de Benedetto Cavalieri quienes se ocupan de ello.