También conocida como el panettone de Pascua, la colomba es un bollo tradicional con forma de paloma cuyo origen se remonta al siglo VII en Pavia (Italia). Siguiendo la receta tradicional, Raúl Asencio elabora este dulce en su obrador de Aspes (Alicante), utilizando masa madre de cultivo de larga fermentación y piel de naranja.