Queso L'Etivaz AOC de Alpage 18 Meses

L’Etivaz se define simplemente como un “fromage d’alpage”, un queso de pastizales de montaña. Se asemeja en formas y elaboración a la de un gruyère, pero está elaborado bajo unos estrictos principios de calidad rígidamente definidos y controlados. Únicamente del 10 de mayo al 10 de octubre y a través de un “certificado de alpage”, se permite su elaboración estacional. Momento en que se inicia la trashumancia estival y la alimentación del ganado es exclusivamente a partir de hierba fresca de pastizales alpinos. La elaboración debe realizarse en los mismos “chalets” donde están los rebaños, sin desplazamientos de la leche. Deben utilizarse únicamente aquellos productos naturales necesarios para la elaboración quesera: cuajo obtenido por maceración en agua templada y salada de cuajares de terneros lechales, suero de la elaboración quesera del día anterior y sal natural. Nada más, y nada menos.
Todo esto hace que podamos degustar este L’Etivaz DOP 2020 elaborado con leche cruda de vaca de pasta cocida prensada y con una curación mínima de 18 meses. Queso de gusto ligeramente afrutado, picante con notas a avellanas y sabor pronunciado que varía sutilmente de montaña a montaña en función del alimento de las vacas con la que se elabora esta gran y exclusivo queso.

Peso minimo aprox.: 250 g
Formato: vacío
Tipo de leche: leche cruda de vaca
Coagulación: enzimática
Textura: pasta cocida prensada
Curación: mínimo 18 meses
A.O.P L'etivaz
Origen de la leche: Cantón de Vaud – Suiza
fromage d’alpage: 2020
Afinador: Ardai

Queso de edición limitada.

Esta cooperativa ha sido pionera en todo. El grupo fundador hizo una apuesta decidida de cooperación en una zona montañosa aislada y autárquica. Siempre fueron a su ritmo prescindiendo muchas veces de la protección del Estado suizo. Una protección paternal y segura en todo el sector lechero que ellos acogieron con recelo. Fue en 1946 cuando amplían su radio de acción a las comunas vecinas de Ollon, Villeneuve,Ormont-Dessus y Ormont-Dessous, Corbeyrier, Leysin y Bex. Un año antes se habían salido de la Unión Suiza del Comercio del Queso, el organismo omnipresente y regulador de toda la producción quesera en Suiza y que actuaba como un controlador centralizador, férreo y homogéneo, que no permitía ninguna aventura propia. En 1986 también se salen de la Federación Lechera del Vaud y Friburgo para poder gestionar directamente la comercialización de su queso y, por último, después de definir unas normas de elaboración y maduración propias, exigentes y muy estrictas, en 1.997 solicitan la denominación de origen para un queso suizo y la consiguen en el 2.000. Fueron los primeros en alcanzar una denominación de origen para un alimento que no fuera vino en un país donde nunca antes se había apostado por esta línea a la que, ahora, todos se están apuntando.

LECHE CRUDA de vaca, fermentos, cuajo y sal
Información nutricional por cada 100 g: