Queso L'Etivaz AOC de Alpage

L’Etivaz se define simplemente como un “fromage d’alpage”, un queso de pastizales de montaña. Se asemeja en formas y elaboración a la de un gruyère, pero está elaborado bajo unos estrictos principios de calidad rígidamente definidos y controlados.

Únicamente entre 10 de mayo el 10 de octubre, y a través de un “certificado de alpage”, se permite su elaboración estacional. En este momento se inicia la trashumancia estival y la alimentación del ganado es exclusivamente a partir de hierba fresca de pastizales alpinos. La elaboración debe realizarse en los mismos “chalets” donde están los rebaños, sin desplazamientos de la leche. Deben utilizarse únicamente aquellos productos naturales necesarios para la elaboración quesera: cuajo obtenido por maceración en agua templada y salada de cuajares de terneros lechales, suero de la elaboración quesera del día anterior y sal natural. Nada más, y nada menos.

Todo esto hace que podamos degustar este L’Etivaz DOP elaborado con leche cruda de vaca de pasta cocida prensada y con una curación mínima de 18 meses. Queso de gusto ligeramente afrutado, picante con notas a avellanas y sabor pronunciado que varía sutilmente de montaña a montaña en función del alimento de las vacas con la que se elabora esta gran y exclusivo queso.

Se recomienda consumir a temperatura ambiente.

Peso unidad: 200g
Productor: Cooperative Producers Alpine cheeses 'Etivaz' (afinado por Ardai)
Origen: L'Étivaz (Cantón de Vaud, Suiza)
Tipo de leche: leche cruda de vaca
Coagulación: Enzimática
Tipología: Pasta prensada
Maduración: mínima de 18 meses
Conservación: refrigeración 6ºC.
Intensidad: intensa
Producto sin gluten.
Alérgenos: Lácteos

Esta cooperativa ha sido pionera en todo. El grupo fundador hizo una apuesta decidida de cooperación en una zona montañosa aislada y autárquica. Siempre fueron a su ritmo prescindiendo muchas veces de la protección del Estado suizo. Una protección paternal y segura en todo el sector lechero que ellos acogieron con recelo. Fue en 1946 cuando amplían su radio de acción a las comunas vecinas de Ollon, Villeneuve,Ormont-Dessus y Ormont-Dessous, Corbeyrier, Leysin y Bex. Un año antes se habían salido de la Unión Suiza del Comercio del Queso, el organismo omnipresente y regulador de toda la producción quesera en Suiza y que actuaba como un controlador centralizador, férreo y homogéneo, que no permitía ninguna aventura propia. En 1986 también se salen de la Federación Lechera del Vaud y Friburgo para poder gestionar directamente la comercialización de su queso y, por último, después de definir unas normas de elaboración y maduración propias, exigentes y muy estrictas, en 1.997 solicitan la denominación de origen para un queso suizo y la consiguen en el 2.000. Fueron los primeros en alcanzar una denominación de origen para un alimento que no fuera vino en un país donde nunca antes se había apostado por esta línea a la que, ahora, todos se están apuntando.

LECHE CRUDA de vaca, fermentos, cuajo y sal
Información nutricional por cada 100 g: