Receta de calçots al horno: cómo hacerlos en casa

• Tomates en rama maduros (dos o tres)
• 1 Cabeza de ajo
• 1 ñora
• 60g Almendra largueta tostada
• 40 g Avellana negreta tostada
• 1 Rebanada de Pan de hogaza tostada o frita
• 250g de Aceite de oliva virgen extra
• 25 gr Vinagre de jerez tradicional
• 1 Cayena (si te gusta ligeramente picante)
• Sal

El complemento imprescindible para disfrutar de los calçots es su salsa. La salsa romesco o romescu, un clásico que no puede faltar en una calçotada en condiciones. Aquí tienes todos los pasos para preparar una riquísima salsa romesco:

1. En primer lugar, hidratar las ñoras. Para esto, las podemos dejar cubiertas de agua tibia durante una noche, o si tenemos menos tiempo podemos acelerar el tema si las metemos en un bol con agua muy caliente durante 15 minutos. Después, en ambos casos, escurrir bien, quitarle las pepitas y también la carne (ayúdate de un cuchillo o cuchara). Reservar todo.
2. Ahora, en una bandeja de horno disponemos los tomates y los dientes de ajo tal cual, sin pelar, y los asamos entre 15-20 minutos a 180º. Una vez asados, sacar del horno para que enfríen.
3. Ahora si, cuando estén fríos, eliminamos la piel y las pepitas del tomate y pelamos los ajos.
4. Cogemos un bol y añadimos todos los ingredientes: los tomates y los ajos asados y pelados, las avellanas peladas, las almendras marconas al pimentón, el pan tostado, la carne de la ñora, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la cayena (esta última sólo si quieres darle ese toque picante). Triturar todo hasta que nos quede una salsa homogénea.
5. Dejar reposar un rato y ¡lista para mojar!