Guanciale (2)
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Guanciale italiano
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Guanciale de porc negre mallorquin
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¿Qué es y cómo se utiliza el guanciale?
El guanciale es un ingrediente indispensable en algunas recetas italianas como la carbonara o la amatriciana. Se elabora a partir de la papada de cerdo pelada y recortada, salada y mezclada con diversas especias y hierbas.
Lo más común es cortarlo en cuadraditos o tiras y cocinarlo a fuego lento para que suelte su grasa, se dore y quede ligeramente crujiente. La grasa que queda en la sartén es oro: su sabor es profundo, salado e intenso. Una bomba de sabor para aportar untuosidad y complejidad a tus platos.
Receta de carbonara
Ingredientes para 2 personas:
180 g de spaghettini
4 yemas
100g de guanciale
150g de parmigiano
Pimienta negra y sal
Elaboración:- Corta el guanciale en tacos de 1 cm de grosor y saltéalos a fuego medio en una sartén sin aceite hasta que se dore.
- Pon agua a hervir en una olla. Cuando comience a hervir, añade 2 cucharadas de sal y, a continuación, los spaghetti. Cocínalos al dente.
- En un bowl aparte, mezcla las yemas, el parmesano rallado y la pimienta.
- Pon la sartén con el guanciale a fuego muy bajo -la temperatura es clave-, añade la pasta, 1/4 de taza de agua de cocción y la mezcla anterior.
- Combina todos los ingredientes con agilidad (evitando que el huevo cuaje) hasta conseguir una salsa untuosa, brillante e integrada que recubra la pasta y el guanciale (2 minutos).
