Paleta de bellota 50% ibérica selección Carrasco
Paleta de bellota 50% ibérica selección Carrasco
Descripción
Pieza entera de Paleta de bellota ibérica. Elaborada artesanalmente en pleno corazón de Guijuelo a partir de cerdos ibéricos criados en extensas dehesas de alcornoque y encina. Alimentados exclusivamente con bellotas y pastos naturales durante la montanera.
De sabor fino, delicado, poco salado, de textura poco fibrosa, muy untuosa y consistente. Forjado en bodega.
La auténtica Paleta de Bellota ibérica.
Cría de cerdos: Dehesa Extremeña.
Raza: Carrasco 50% raza ibérica.
Origen: Guijuelo. Salamanca
Curación mínima: 24 meses.
Análisis sensorial: Unas paletas en su punto óptimo de curación, melosos, de color rojo cereza intenso, bajo punto de sal y un ligero toque dulzón. No habrás probado algo igual.
Conservación: lugar seco con temperatura ambiente.
Productor
Carrasco Ibéricos
La magia de la naturaleza, la sabiduría del tiempo, la paciencia del experto. Tierra, arte y calma. Más de 120 años dedicados a la alta gastronomía de productos ibéricos. Aroma, textura, esencia, sabor y cuerpo. Cuatro generaciones: Carrasco. Un origen: Guijuelo.
Ingredientes
Paleta de bellota ibérica, sal, y conservadores (E-250, E-252).
Información nutricional por cada 100 g:
| Valor energético | 1979 KJ 477Kcal |
| Grasas | 39,8 g |
| de las cuales saturadas | 13,46 g |
| Hidratos de carbono | 1,6 g |
| de los cuales azúcares | <0,5 g |
| Proteínas | 28,2 g |
| Sal | 2,6 g |
Preparación
Antes de comenzar a cortar el producto, este debe permanecer a temperatura ambiente (en torno a 22ºC) durante un tiempo. Los mejores sabores se obtienen en torno a una temperatura de corte de la pieza de 25ºC. Una vez finalizado el corte, la superficie que queda expuesta se deberá cubrir con las tiras de grasa extraídas anteriormente cubriéndolas con un film plástico y, sobre el conjunto de la pieza, un paño de algodón para evitar que se reseque. No es necesaria la refrigeración.
Evolución y maduración natural de la pieza:
Como parte del proceso de curación de la pieza, es habitual que se desarrolle una capa de moho en la superficie exterior. Esto es normal, pues la pieza no deja de evolucionar y madurar en el tiempo.
Antes de su consumo, retira el moho con papel de cocina impregnado en aceite de girasol antes de abrir y cortar la pieza. Para su conservación, es recomendable limpiar el moho y colgar la pieza en un lugar fresco y seco.
Pieza entera de Paleta de bellota ibérica. Elaborada artesanalmente en pleno corazón de Guijuelo a partir de cerdos ibéricos criados en extensas dehesas de alcornoque y encina. Alimentados exclusivamente con bellotas y pastos naturales durante la montanera.
De sabor fino, delicado, poco salado, de textura poco fibrosa, muy untuosa y consistente. Forjado en bodega.
La auténtica Paleta de Bellota ibérica.
Cría de cerdos: Dehesa Extremeña.
Raza: Carrasco 50% raza ibérica.
Origen: Guijuelo. Salamanca
Curación mínima: 24 meses.
Análisis sensorial: Unas paletas en su punto óptimo de curación, melosos, de color rojo cereza intenso, bajo punto de sal y un ligero toque dulzón. No habrás probado algo igual.
Conservación: lugar seco con temperatura ambiente.
La magia de la naturaleza, la sabiduría del tiempo, la paciencia del experto. Tierra, arte y calma. Más de 120 años dedicados a la alta gastronomía de productos ibéricos. Aroma, textura, esencia, sabor y cuerpo. Cuatro generaciones: Carrasco. Un origen: Guijuelo.
Paleta de bellota ibérica, sal, y conservadores (E-250, E-252).
Información nutricional por cada 100 g:
| Valor energético | 1979 KJ 477Kcal |
| Grasas | 39,8 g |
| de las cuales saturadas | 13,46 g |
| Hidratos de carbono | 1,6 g |
| de los cuales azúcares | <0,5 g |
| Proteínas | 28,2 g |
| Sal | 2,6 g |
Antes de comenzar a cortar el producto, este debe permanecer a temperatura ambiente (en torno a 22ºC) durante un tiempo. Los mejores sabores se obtienen en torno a una temperatura de corte de la pieza de 25ºC. Una vez finalizado el corte, la superficie que queda expuesta se deberá cubrir con las tiras de grasa extraídas anteriormente cubriéndolas con un film plástico y, sobre el conjunto de la pieza, un paño de algodón para evitar que se reseque. No es necesaria la refrigeración.
Evolución y maduración natural de la pieza:
Como parte del proceso de curación de la pieza, es habitual que se desarrolle una capa de moho en la superficie exterior. Esto es normal, pues la pieza no deja de evolucionar y madurar en el tiempo.
Antes de su consumo, retira el moho con papel de cocina impregnado en aceite de girasol antes de abrir y cortar la pieza. Para su conservación, es recomendable limpiar el moho y colgar la pieza en un lugar fresco y seco.
Carrasco Ibéricos
Carrasco Ibéricos elabora desde hace más de 120 años sus jamones y embutidos, reconocidos por su máxima calidad. Sus cerdos ibéricos de raza propia, mejorada gracias a la selección de las mejores estirpes, se crían en libertad en la Dehesa Bolsiquillos, Badajoz, un entorno de encinas y alcornoques junto a las aguas del río Ardilla. Después, los jamones y embutidos se elaboran y curan en Guijuelo, Salamanca, uno de los secaderos naturales más importantes de nuestro país.