Jamón ibérico (12)

Los jamones ibéricos son un tipo de jamones serranos elaborados con las patatas traseras de cerdo de raza ibérica. Es una joya gastronómica muy apreciada y el producto de más valor obtenido de los cerdos ibéricos seguido de la paleta ibérica. Jamones y paletas son productos gastronómicos universalmente reconocidos.

La raza del animal del que proceden. El tipo de jamón ibérico se elabora con carne que procede de cerdos de raza ibérica mientras el denominado serrano procede de cerdo blanco. La raza ibérica es autóctona de nuestro país.

Se trata de jamones procedentes de cerdos ibéricos de raza pura. Tanto la madre como el padre del animal con el que se ha elaborado el jamón son de raza ibérica y también los padres de estos. No se debe confundir con bellota 100% ibérico que hace referencia tanto a la raza del cerdo como a su alimentación, que es diferente en los jamones ibéricos de bellota que en el ibérico de cebo. En Petramora puedes comprar jamón ibérico de cebo y comprar jamón ibérico de bellota de distintos tipos.

Los jamones son de cerdos ibéricos al 75%. Uno de sus progenitores es de raza ibérica al 100%. El otro proviene de una mezcla de ibérico con otra raza, como el cerdo Duroc.

El jamón ibérico puede ser de cebo o de bellota según la alimentación que haya tenido el animal del que procede. Criado en lugares de diferentes denominaciones de origen como la dehesa de Extremadura, de Huelva o de Salamanca, el jamón ibérico de bellota procede de cerdos alimentados con bellotas y hierbas naturales. El jamón de cebo de campo procede de animales alimentados con pienso, leguminosas y cereales.

Al comprar jamón ibérico debes estar atento a sus características y al etiquetado tanto al comprar jamón ibérico en piezas, entero o para lonchear y envasarlo al vacío. En nuestra tienda online verás claramente diferenciado por el color de su etiqueta y su procedencia con una trazabilidad completa.

• Negra, jamón 100% ibérico de bellota.
• Roja, jamón de bellota pero no 100% ibérico
• Verde, jamón de cebo de campo ibérico.
• Blanca, jamones de cerdo ibéricos.

En cuanto a sus características el ibérico destaca por:

• La grasa infiltrada blanca.
• En los jamones enteros lo distinguirás por su forma y caña más alargada.
• El corte en V al final de la caña.

Suele tener la pezuña negra pero esto no siempre es así y puede inducir a error.