Quesos de cabra (5)

Según su grado de curación hay:

• Queso fresco de cabra
• Quesos tiernos de cabra
• De cabra curados
• Quesos semicurados

Además puede ser elaborado con leche cruda o con leche pasteurizada de cabra. También se puede clasificar por su denominación de origen, quesería o zona de procedencia, como el queso extremeño o del Maestrazgo. E incluso por la raza de la que se ha obtenido la leche de cabra con la que se ha elaborado. Puedes comprar quesos artesanos de cabra en Petramora, seleccionados por su calidad, métodos de elaboración y valores organolépticos.

Si te encanta y no quieres que nadie se levante por la noche para acabar con tus reservas, puedes comprar quesos de cabra y guardarlos bajo llave en una caja fuerte. Si lo que quieres es que se conserve en buen estado, el mejor lugar para guardarlo es la nevera. El queso de cabra fresco y tierno se conserva idealmente a 5ºC: en la zona para verduras mejor que en la zona cero.

Muy saludable. El queso de cabra tiene un alto contenido en vitaminas A,D, K y E y en minerales y oligoelementos como calcio, potasio, hierro, magnesio, fósforo, selenio y zinc. La leche de cabra contiene proteínas y menos grasas saturadas, calorías y colesterol que la leche de vaca. Por eso los quesos elaborados con leche de cabra ayudan a cubrir las necesidades nutricionales para contribuir a mantener huesos y dientes fuertes y sanos.

Una persona adulta sana sin restricciones en su dieta puede comer a diario queso de cabra fresco o queso de cabra tierno en raciones de entre 75 y 100 gramos que son fáciles de cubrir porque tiene un sabor suave. El queso de cabra curado de sabor intenso se toma en porciones más pequeñas, de entre 40 y 50 gramos diarios, porque al contener menos agua su concentración nutricional es mayor.

Si lo que quieres es cortar tú el queso de cabra de pasta blanda usa un cuchillo untado por ambos lados con aceite de oliva, así no se pegará. ¡Truco infalible!. El queso de cabra de rulo debe cortarse en medallones o rodajas. Los demás quesos, en cuñas para disfrutar de todas sus partes y matices, desde su interior hasta la corteza.