No todos nos atrevemos con la cocina, en Petramora pensamos que todos tenemos un sentido del gusto innato que desarrollamos desde que nacemos, pero que no todos tenemos la capacidad de sacarle todo el partido que se merece. Desayunamos, comemos y cenamos todos los días, incluso realizamos más comidas. Con este ejercicio, sin darnos cuenta estamos desarrollando la memoria del gusto. Por este motivo te proponemos que cocines, que disfrutes comiendo, compartiendo sin duda el que es uno de los mayores placeres de la vida.
Para ello te hemos preparado unos consejos donde podrás cocinar la carne perfecta. Pasos fáciles para que te resulte aún más simple poder cocinar y disfrutar al máximo de nuestra carne de ternera.

Claves y trucos para cocinar la carne a la plancha o parrilla

La selección de la carne 

Chuletón, entrecot. solomillo, un T-bone espectacular…Este apartado es el más fácil porque en Petramora lo hacemos por ti. Seleccionamos las mejores piezas de las terneras procedentes de nuestra propia ganadería y preparamos los mejores cortes. Solo tienes que elegir la que más te guste.

La cantidad por persona

Esto va a depender de la cantidad de comida que la acompañe ¡y del hambre que tengan tus invitados! pero si nos basamos el menú más carnívoro piensa en unos 350-400 g por persona. Eso sí, de carne sin hueso. Si la pieza que eliges dispone de hueso sube el rango hasta unos 500g. Y si tus planes ahora están acompañados de niños y niñas corriendo por casa, piensa que con 200 g por niño tendrás suficiente.

Temperatura de la carne

¡Esto será vital para que el cocinado de tus carnes quede perfecto! Antes de nada, saca las piezas de la bolsa de vacío y déjalas a temperatura ambiente cubiertas por un film o trapo al menos durante dos horas para que la carne se asiente. Nunca cocines carne recién sacada del frigorífico porque las piezas te quedarán frías en su interior, se pegarán y no se cocinarán en condiciones. Si no dispones de tiempo de prever su cocinado, templa las piezas poco a poco en el microondas en modo de descongelación. Pero cuidado!!! no te pases que se cocerán.

La sal

Nuestro consejo es que sales la carne al principio, esta penetrará en la pieza de forma progresiva y al final no tendrás que masticar granos de sal. Pero en este punto, como en casi todo, hay muchas teorías y controversias. Lo mejor es que pruebes y te quedes con la que más te guste.

Añadir aceite, ¿si o no?

Las carnes muy grasas no lo necesitan porque su propia grasa nos va a ayudar a que la pieza no se nos pegue y se seque. Las piezas menos grasas te recomendamos pintarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra ayudado de una brocha, evitarás el exceso de grasa y te ayudará a que las piezas no se resequen.

Temperatura de cocinado

Esto dependerá de dónde cocinemos la carne. Si la cocinamos en una sartén o plancha lo mejor es que la tengamos bien caliente en el momento incorporar la carne. Si la hacemos en barbacoa o parrilla, lo mejor es que las brasas carezcan de llama para que el calor se reparta uniformemente y no nos queme y ahúme las piezas. Suerte con las teorías de tu cuñado, de tu padre o de tu amigo, todos tendrán la suya.

Tiempos de cocción

Este es otro asunto muy variable, dependerá de la potencia de tus fuegos o brasas, el tipo y grosor de la pieza a cocinar. Para cocinar piezas de ternera, lo primero que tienes que hacer es marcarla por los dos lados, con 2-3 minutos por cada lado bastará. Pero recuerda, mejor quedarse corto de cocción que pasarse.

Los puntos de la carne

Este asunto es sin duda una cuestión de gustos. Obviamente en Petramora te aconsejamos que comas la carne poco hecha, incluso un poco sangrante. Pero entendemos que como a cada uno le gusta su punto, creemos que lo mejor es que te ayudes de un termómetro pinchando en el centro de la pieza y que controles la cocción siguiendo estas temperaturas:

1. Carne casi cruda. La temperatura interior de la carne tendrá que estar entre 44 y 47ºC. Con esto conseguirás una carne roja intensa al corte con una ligera costra.
2. Carne poco hecha. La temperatura interior de la carne tendrá que estar entre 48 y 55ºC. Con esto conseguirás una carne roja con un dorado exterior.
3. Carne al punto. La temperatura interior de la carne tendrá que estar entre 58 y 62ºC. Con esto conseguirás una carne rosada al corte con un dorado exterior intenso.
4. Carne muy hecha. La temperatura interior de la carne tendrá que estar entre 70 y 85ºC. Con esto conseguirás una carne marrón al corte con una costra exterior oscura y un poco reseca.

Reposado de la carne

Una vez tengas cocinadas las piezas de carne, te recomendamos que las dejes reposar durante unos minutos. Con esto conseguirás que la carne y los jugos interiores se estabilicen y no se pierdan los jugos cuando cortes la pieza. Una vez reposada, ya puedes proceder a cortarla. Haz los honores antes de que le hinquen el diente.

Guarniciones y acompañamientos

Te recomendamos acompañar la carne con vegetales. Por ejemplo, nuestras conservas vegetales son geniales para todo tipo de barbacoas. Son fáciles de preparar y todas vienen listas para que los tiempos de cocinado sean muy simples. Alcachofas, pimientos del piquillo, puerros… además de cualquier ensalada aliñada con un buen AOVE y vinagre de Jerez.

Con qué vinos acompañar las carnes

Todos los vinos blancos serán perfectos para sofocar el calor del cocinado. Ya una vez en la mesa entrados en materia, un vino tinto con madera como nuestro Ribera del Duero Jacinta elaborado por la bodega Viña Sastre será el aliado perfecto a la hora de chuparte los dedos. Pero nosotros, como firmes defensores del vino, te recomendamos que combines la carne con el vino que más te guste, este será perfecto.

¿Con pimienta? ¿especiada? ¿fina o gruesa? ¿y si le echamos trozitos de jamon crujiente?…. creo que vamos a ir preparando la parrilla porque solo de pensar en ellas se nos cae la baba. Y es que las opciones son infinitas, porque con nuestra PICADA DE CARNE podrás hacer las hamburguesas de manera rápida, fácil, a tu gusto y, sobretodo, MÁS SANAS Y NATURALES. 

También tenemos disponible nuestra picada ahumada para darle un toque diferente.

¿Cómo se hacen las hamburguesas con carne picada?

LA BASE: Carne picada de nuestra dehesa y sal al gusto. Elige tu picada:

• Picada de ternera normal
• picada de ternera premium
• picada de tenera ahumada

¿Cuánta carne necesito?

Todo va a depender de la cantidad de hamburguesas que quieras hacer y del tamaño de las mismas. Así que nos basaremos en 500 g de carne picada.

MINI HAMBURGUESA: contando con que cada mini burger pueda tener sobre 30 g, con medio kilo de carne picada te saldrían unas 15/16 unidades.
HAMBURGUESA NORMAL: Una hamburguesa normal ronda los 80/100 g, por lo que con 500 g de carne podrás hacer entre 5 y 6 hamburguesas.
HAMBURGUESA MAXI: Esta se la dejamos para los más carnívoros. Nuestra recomendación… ¡Haz dos de 250g! una locura de sabor para tu paladar.

A partir de aquí tu imaginación y gusto es lo que cuenta. Nosotros te damos 6 ideas diferentes para preparar unas auténticas hamburguesas gourmet en tu casa y que sorprendas a todos tus comensales.

¿Hamburguesa en pan o al plato?

Como bien hemos dicho antes, cada uno tiene sus gustos, preferencias gastronómicas y formas de comer diferentes. Así que si preparas unas hamburguesas gourmet como estas podrás combinarlas como te apetezca en el momento. De la manera clásica con pan, lechuga, tomate y cebolla (o con lo que tu quieras), las combinaciones en pan es un tema amplio que requiere de otro post. O también tomarlas emplatadas acompañándolas de una ensalada o patatas gajo con piel (por ejemplo). ¡Las posibilidades son infinitas! Así que usa tu imaginación.

Consejo para ahorrar tiempo

Haz más cantidad de hamburguesas de la necesaria y congélalas individualmente para la próxima vez. Así podrás comértelas cuando te apetezcan sin tener que volver a hacerlas.

Versatilidad

Además, nuestra carne ya picada, es un producto con el que podrás hacer infinidad de recetas fáciles y rápidas, como nuestros filetes rusos con queso azul de Valdeón o pasta con un salsa boloñesa que te encantará. ¿Te animas a probarla?

También puedes comprar las hamburguesas ya hechas de ternera o vaca aquí.

Combinar nuestra carne de ternera con pimientos del piquillo de Navarra sobre una rebanada de pan de managaneses muy crujiente y queso Valdeón fundido . Estas son las recetas que nos gustan porque, con muy poco, el resultado se multiplica por mil.

Pese a su apariencia robusta, la alcachofa es un vegetal que se oxida bastante rápido. Por eso es muy importante limpiar las alcachofas; es sencillo, pero de no hacerlo correctamente éstas se pondrán negras. Además, cuenta con una serie de pétalos duros que debemos retirar para disfrutar de su tierno interior.

La alcachofa es una verdura de temporada realmente completa, con numerosas propiedades beneficiosas para el organismo, ya que ayuda a evitar la retención de líquidos, muy bajo en calorías y alto en fibra. Además, contiene fósforo, hierro, magnesio, calcio y potasio así como diversas vitaminas, entre las que destacan la vitamina B1, la vitamina C y la niacina. 

Con una forma muy característica, similar a un conjunto de hojas en forma de escamas superpuestas, unas sobre las otras, la alcachofa es, en realidad, la flor -no madura- de la alcachofera. Todo apunta a que fue durante la Edad Media cuando se fue introduciendo en Italia y España.

Existen numerosas variedades de la alcachofa, siendo la de Tudela la más conocida y apreciada en nuestro país, debido a su gran calidad. La alcachofa blanca de Tudela se caracteriza por su forma redondeada, ligeramente elipsoidal y con un orificio en medio, ya que las hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela.

El tallo suele medir entre 15 y 20 cm., no tiene vilanos -esa especie de pelos- en su interior y destaca por ser muy tierna. Cuenta además con una textura sabrosa y con el punto de amargor característico de esta joya de la huerta de Tudela. 

Con un cultivo protegido y una recolección manual, la Alcachofa de Tudela cuenta con la certificación “Indicación Geográfica Protegida” (IGP), el más alto nivel de reconocimiento europeo dentro de las Denominaciones de Productos de Calidad. Por todo lo anterior, hablamos de la alcachofa de mayor valor gastronómico, es decir, de la reina de las alcachofas. 

En este artículo queremos enseñarte a manipular este maravilloso vegetal paso a paso.

Como comentábamos, lo primero será limpiar las alcachofas. Con ello evitaremos, además de que se oscurezcan y se pongan negras, que se potencie ligeramente su amargor. 

Cómo limpiar las alcachofas para que no se pongan negras 

Lo cierto es que es posible evitar que las alcachofas se oxiden de muchas maneras. En esta ocasión, nosotros nos quedaremos con un truco de cocina muy sencillo que nos ayudará a que no se pongan negras las alcachofas.

Lo ideal es utilizar guantes, pues la sustancia que oscurece las alcachofas hasta ponerlas negras tendrá el mismo efecto en nuestra piel. Así que, si no quieres quedarte con las manos ennegrecidas durante algún tiempo… Guantes. En caso de que prefieras no utilizarlos y optes por mancharte las manos, aquí va un truco: un poquito de limón, y a frotar.

Para el proceso de limpieza necesitaremos un bol grande, o una cazuela. Llenamos el recipiente de agua fría, incorporamos unas ramas rotas de perejil fresco, y añadimos medio limón. 

Cómo cortar alcachofas 

Para seguir con el proceso de limpieza, necesitaremos una puntilla de cocina. Es decir, un cuchillo pequeño, ligero y manejable con una punta muy aguda que nos ayudará a manipular el vegetal. Iremos paso a paso. 

1. Sujetamos la alcachofa firmemente y vamos tirando de las hojas externas, más verdes y duras, hacia abajo; iremos ‘desflorando’ la alcachofa con cuidado. Este proceso lo repetiremos con todas las capas de hojas más duras que tenga la alcachofa -ya que si conservamos los pétalos duros, después al masticarlos resultará desagradable, demasiado fibroso y recio-. A la hora de pelar las alcachofas, es mejor eliminar una hoja de más que una de menos. 
2. Para comprobar si hemos llegado a los pétalos tiernos, probaremos a doblarlos por la mitad; si se rompen, la hoja es más tierna, no debemos eliminarla. 
3. Una vez retiradas todas las hojas duras, es hora de pasar al tallo. Cortamos el tallo, a unos 3 o 4 cm desde el fruto -corazón de la alcachofa-, dejando solamente el corazón más blanquecino del mismo. Para ello sólo tendremos que pelar la parte exterior más amarga y fibrosa.
4. Repasamos con la puntilla la base de la alcachofa, perfilando y redondeando lo más estéticamente posible. Podemos ayudarnos de la puntilla para redondear la base de la alcachofa ya limpia. 

Ya casi está, repasemos. Tenemos, por un lado, nuestras alcachofas ya cortadas, y por otro, nuestro bol con agua, perejil y limón. Bien, ahora tenemos que darnos prisa, pues recordemos que las alcachofas se oxidan al contacto con el aire con excesiva facilidad. Así que, para que no se oxiden las alcachofas y conserven su color verde, las sumergiremos una a una en el recipiente con perejil y limón. 

¡Y listo! ¡Ya tenemos nuestras alcachofas limpitas! ¿Seguimos con el proceso? Ya no queda nada para saborearlas. Veamos ahora cómo prepararlas.

Cómo preparar alcachofas 

1. Pondremos a hervir una cazuela grande, con agua y sal. 
2. Cuando comience el hervor, incorporamos nuestras alcachofas limpias, y las dejaremos en el agua hirviendo a fuego suave durante 10-15 minutos. 
3. Comprobaremos si están listas pinchando la base de las alcachofas con una puntilla, así podremos comprobar si están tiernas. 
4. Una vez cocidas las alcachofas, las retiramos y las colocamos boca abajo, para que escurran el exceso de agua. 

¡Y ya las tenemos! Lo cierto es que las alcachofas son un manjar que permiten muchísimos y muy diversos trucos de preparación, pues a partir de aquí podemos freírlas, guisarlas, únicamente aliñarlas, incorporarlas a ensaladas, menestras… Incluso pueden disfrutarse en crudo. Si te apetece probar esto último, el proceso es sencillo; tras seguir el mismo proceso de limpieza y deshojado, solo tendremos que saborearlas. Eso sí, podemos consumirlas enteras o cortarlas, en tiras o en mitades.

Así que ya sabes cómo se cocina una alcachofa y como limpiarlas para que no se oxiden, ¡solo te queda disfrutarlas de la forma que más te gusten!

Y RECUERDA QUE SI NO TIENES TIEMPO Y NO TE APETECE PREPARARLAS FRESCAS, TENEMOS LOS AUTÉNTICOS CORAZONES DE ALCACHOFA IGP TUDELA LISTOS PARA CONSUMIR.

En esta ocasión, vamos a explicar algunas de las diferencias básicas que hay entre estos dos grandes quesos frescos italianos. Y así entender algunas de las grandes diferencias que tiene la Burrata con su hermana la Mozzarella.

Diferencia entre burrata y mozzarella

En muchas ocasiones se considera a la Burrata como una variante de la Mozzarella, debido a que la Mozzarella es uno de los ingredientes principales con que se elabora la Burrata, pero podemos definir que la Burrata es un queso en sí mismo y no un subproducto de la mozzarella, y que cada queso posee una personalidad distinta y bien definida:

• El nombre de Burrata proviene de una de sus principales características: la textura cremosa y suave que recuerda la de la mantequilla, “Burro” que en italiano significa mantequilla.
• La principal diferencia es que la Burrata es mucho más cremosa y suave que la Mozzarella.
• Los dos quesos están elaborados con un método de elaboración de pasta hilada. Pero la Burrata además, está rellena de crema de leche “Stracciatella” en su interior, que le aporta una composición mucho más sabrosa, jugosa, cremosa y suave.
• Las regiones geográficas de elaboración son distintas. La Mozzarella está elaborada en la región de Campania, mientras que la Burrata está elaborada en la región oriental de Apulia.
• En cuanto a la forma de su preparación, cabe destacar que la Burrata siempre la encontraremos elaborada con forma de “saquitos”, mientras que la Mozzarella se presenta en múltiples formatos como en bolas de 6 a 12 cm, trenzas “treccia”, bloques rectangulares o en pequeños trozos redondos “bocconcini”.
• La Burrata al ser tan cremosa y de sabor pronunciado, apenas necesita acompañamientos. Basta solo con añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra, unos granos de sal,  pimienta recién molida y podrás disfrutar de esta maravilla del mundo lácteo. Mientras que la Mozzarella es un producto de sabor más neutro y es perfecta para acompañar ensaladas, tomates, y como no, como base de cualquier pizza, coca o tosta.
• La temperatura óptima para consumir la Burrata es la del ambiente, nunca demasiado fría, mientras que la Mozzarella admite consumirla bien fría aportando frescor a múltiples combinaciones con vegetales.

Comprar Burrata

Comprar Mozzarella

Nuestra versión más thai con pasta italiana y nuestra carne de ternera criada en nuestra propia ganadería. Salteamos unas verduritas, abrimos una cerveza para acompañar el plato. Nada más… y nada menos. Puedes comértela con palillos para que la experiencia sea oriental 100% 😉

En ocasiones, cuando hacemos una compra importante, la compra del mes por ejemplo, o cuando se dan situaciones excepcionales que nos impedirán comprar todos los días, “tirar” de congelador para mantener los productos más perecederos en buen estado es una inmejorable fórmula que nos garantiza comer bien todos los días. Bien es cierto que, aunque no tiene mucha ciencia, algunos consejos nos pueden ayudar a que el proceso de congelado y descongelado lo hagas de la mejor manera. Así que, a la pregunta, ¿cómo congelar y descongelar alimentos?, aquí va nuestra respuesta.

¿CÓMO CONGELAR ALIMENTOS EN EL CONGELADOR DE CASA?

En nuestro caso ya ocurre, todos los productos están envasados al vacío, y esto es de gran ayuda ya que garantiza su mejor conservación al impedir que cualquier agente externo pueda alterar el producto, la carne, por ejemplo. Así que ya sabes, comprarlos al vacío, envasarlos o envolverlos bien con un film transparente tu mismo antes de congelar será de gran ayuda.

Si no vas a consumir de forma inmediata las piezas de carne, Te recomendamos que las congeles, aunque su fecha de caducidad no sea proxima. Ya que el envasado no evitará la evolución de la pieza dentro de la bolsa de vacío y con el congelado garantizarás la frescura de la carne.

Ten en cuenta la capacidad de tu congelador. No se trata de llenarlo hasta que reviente, no, ya que si los productos están muy apretados impedirán que circule el aire frío entre ellos. ¿Qué por qué es importante esto? Porque de esta manera nos aseguramos que el congelado sea mucho más rápido y así el producto mantendrá su buen estado mucho antes.

Una recomendación final sobre el congelado: recuerda que la congelación evita la proliferación de microorganismos pero no los destruye así que una vez descongelados cocínalos bien para garantizar la calidad del producto.

¿CÓMO DESCONGELAR ALIMENTOS EN CASA?

Quizá sea esto un punto más importante y, como existen diferentes maneras de hacerlo, os explicamos en detalle cada una de ellas

DESCONGELAR UN ALIMENTO EN EL FRIGORÍFICO

Esta es la forma más lenta de descongelar un alimento. Necesitarás un poco de planificación, un día de anterioridad será suficiente. Coloca el producto a descongelar sobre un plato o fuente para evitar que puedan gotear restos de agua. Importante! Una vez descongelado deberás preparar y consumir el producto de manera inmediata.

DESCONGELAR UN ALIMENTO EN AGUA FRÍA

Una forma mucho más rápida, te llevará sólo unos minutos descongelar en agua fría, pero requerirá de tu atención durante el proceso. Los alimentos que pretendas descongelar tendrán que estar envasados herméticamente para que el producto no se empape de agua y pierda su calidad.

Sumerge el producto envasado dentro de un bol con agua fría. Ve cambiando el agua del recipiente y así se irá templando el producto, descongelándose progresivamente. Igual que en el anterior método, deberás cocinar y consumir el producto inmediatamente.

DESCONGELAR UN ALIMENTO EN EL MICROONDAS

Para nosotros es la última opción, se puede hacer y seguramente será la más rápida pero al mismo tiempo es la más delicada y menos aconsejable porque el calor que recibirá el producto puede deteriorarlo. Si decides hacerlo, sigue las indicaciones de tu microondas y ten cuidado. No olvides preparar y consumir justo después de descongelarlo, como siempre.

Y para acabar, alguna recomendación más que no queremos dejar de contaros:

• No te recomendamos descongelar los alimentos en agua caliente oa temperatura ambiente.
• Los alimentos que descongeles no debes volver a congelarlos a no ser que los cocines a más de 70º durante al menos dos minutos.
• Evita el contacto directo entre los productos que descongeles y otros que tengas cocinados para evitar contaminaciones cruzadas.

Ya lo tenéis, ya podéis congelar y descongelar sin miedo. Hasta pronto!